土榨花生油是否存在致癌物黄曲霉毒素 B1 严重超标？

一、土榨花生油是否存在致癌物黄曲霉毒素 B1 严重超标？

花生油中的黄曲霉毒素污染是比较普遍的，黄曲霉毒素B1的确有较强毒性，对肝脏的损伤尤为严重。中国食品卫生标灶核燃准规定的中国花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1的残留限量值20μg/kg。   黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)主要是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（A.parasiticus）等真菌产生的一类有毒次生代谢物，其中黄曲霉毒素B1毒性最强。受潮发霉的花生中容易产生黄曲霉毒素，花生的品质会严重影响花生油中黄曲霉毒素的含量。对于大规模生产，花生原料中的黄曲霉毒素是不可避免的，因此花生油的提取工艺决定最终花生油中黄曲霉毒素含量。   花生油加工过程中黄曲霉毒素的去除方法主要分物理法、化学法和生物降解法。物理方法主要是高温、吸附和紫外照射。化学方法主要是添加能与黄曲霉毒素反应，而又不影响花生油品质的化学药剂来降解黄曲霉毒素，比如氧化剂降解、氨气熏蒸降解。生物降解则利用真菌自身降解黄曲霉毒素的生隐虚物酶来进行黄曲霉毒素去除，通常使用某些菌株的细胞或蛋白提取物。这些毒素降解方法各有其优点和应用限制，往往需要多种方法结合使用。   然而土榨花生油流程比较简单粗糙，首先高温炒干，然后进行压榨，再通过一些过滤程序即可。能去除黄曲霉毒素的过程只有炒干这一项，去除效果有限。如果花生原料品质不够好，那么最后压榨氏敏所得的花生油黄曲霉毒素含量会很容易超标。   实际上土榨花生油中黄曲霉毒素超标一直就是一个比较严重的问题。从长远看，经常吃土榨花生油对该消费群体的健康确实会有严重的影响。

家里是做土榨花生油生意的，做菜雹袭中也是用自家油。有时送去检查时都会黄曲霉素比标准超出一点点，也没有所说6倍这么夸张。我们原料选的是没问题的，有发霉的花生都会挑选出来。其实稍微有良心的都会把发禅判霉的花生挑出来。而超标的原因一般是在于土榨的大型设备难以清洗，附着油渍。清洗周期长，设备洗不干净又再榨油。花生油在空气中暴露时间越长，越容易带有黄曲霉素。这就营造了一个黄曲霉素产生的环境。我个人认为，注意！！我个人认为这应该没多大的问题。关键是传统土榨技术应该需要改进。在厂家有良心的情况下，土榨工艺是黄曲霉素产生的一个比较重要的源山原因

曾经在山东上过几兆樱年农业大学，指导毕业论文的导师是研究花生的。

本国的花生黄曲霉超标比较严重，其中的一个原因就是称重收购。因为晒得干的话没办法“压秤”，所以农民在收货之后不大愿意把花生晒干。再加上收购的检查不是很严族答格，就有很大的空子钻。要是相信厂家压榨的，说他有完善的检测机制。那别人说你看看国内外标准都不一样/你怎么就相信厂家不会昧着良心把不合兆猜慧格产品拿出来卖。你也不好回答。要是相信自家压榨的，觉得每家每户给自己用的都是晒得干干的，精挑细选的，对得起自己的良心的。那别人又一说，切~连个检测都没有，根本没法相信。你也不好回答。所以我还是吃菜籽油吧。

二、买回来的花生油可能黄曲霉素超标，应该怎样处理？ 好像说放活性炭去沉淀也行是吗？

花生最容易宴衫霉禅羡变，产生的生物污染物黄曲霉毒素目前没办法清除，活性炭的想法根本行不通！建议将此桶油做些检验，如确实遭受污染则贺祥拍改作他用，如做肥皂。

如果黄曲霉素超标，说明是地沟油回收的并巧，其毒性是砒霜的几十倍吧。

注意买 的时候选好品牌吧，别乱买。租蔽隐

活性炭好像不行吧，可以吸附水中的污染物，油估计把炭弊厅的微细孔全粘住了。

三、测定花生油脂肪酸什么原因会造成棕榈酸和山嵛酸偏高

原因有。

1、油脂不新鲜或酸败导致过氧化值和酸价超标。

2、花生油中掺杂其他低价油。

3、嫌正花生中脂肪桐尺含芹轮悔量较高。

四、用花生油油炸会过氧化超标吗为什么?棕榈油不会吗？

花生油中到底掺杂了多少棕榈油？厂家对此讳莫如深。本报记者张弦摄

炒菜做饭，谁家也离不开食用油。目前市场上菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、粟米油、调和油等品种繁多，各说各好，很多市民常常为选油而伤脑筋。国庆节即将来临，如何科学选择食用油？液让日前，记者就此访问了西安市卫生局公共卫生监督所食品科科长李恒新。他从营养价值、有害物质含量等方面介绍了几种常用植物油的特点，尤其值得注意的是，许多花生油中或多或少掺杂了营养价值非常低的棕榈油，而这恰恰是一些厂家的“秘密”。

花生油中掺杂棕榈油可以识别

据了解，食用油芹租的加工方法有两种：一种是压榨法；一种是浸出法。浸出法一般采用轻汽油作为萃取剂。油料加工完毕后，一般会进行精加工，包括对各项理化指标的控制和其他成分的添加等。与其他常见油料不同，花生油在低温下会表现为固态或糊状，这一性状更像棕榈油，所以很多花生油中都会添加有棕榈油。棕榈油价格低廉，营养价值非常低，一般家庭不愿使用。

他说，很多花生嫌埋兆油并非“纯花生油”，想要识别花生油中掺杂了多少棕榈油其实并不难，具体方法如下：3℃时，将“花生油”冷却8分钟，如果呈现丝网状，可断定含有25％的棕榈油，75％的花生油；如呈现为丝状，表明含有15％的棕榈油，85％的花生油；如全部呈固体状，则100％是棕榈油；如呈明显块体状，表明棕榈油含量40％，花生油含量60％；如呈糊状，表明是纯花生油。

用花生油油炸，时间长了过氧化氢超标是很正常的，其实不迟仿厅仅花生油别的油时间长了，不换的话也会大羡超标，而棕榈油可能它的耐受高一些时间长一些才会超码隐标

油酸类的不饱和酸越多，越容易氧化。

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸袭卜37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

58度棕榈油：

质量指标：比重:(60℃/20℃水)0.882，皂化值mgKOH/g:193，透明度：80℃澄清透明，气味、滋味:棕榈油固有气味、口感良好，色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0，水分及挥发物%:0.04，杂质%:0.043，熔点℃：57.6，游离脂肪酸（以棕榈酸计）0.25%，酸值mgKOH/g:0.40，不皂化物%:1.0，过氧化值meq/kg:5.26，碘值（韦氏法）迟此：40gI/100g。脂肪含量%：≥99%，成分中棕榈酸（C16:0）占67.056%，硬脂酸（C18:0）占4.905%，油酸（C18:1）占17.116%，亚油酸（C18:2）占3.942%。质量符合GB15680-2009标准要码禅迅求，可广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

用油炸东西的话，如果时间长了话，那么过氧化超标是很正常的，不管兆宴你什么油，包括花生油，时间长了也会超标。至册猜清于终于油炸，他也会超标，但是可能他坚州前持的时间稍微长一些。

其实用食用油炸东西，如果长时间不换有的话，那么过氧凳兆银化超标是很枣宴正常的事。不管你是花生油猜晌也好，终于也好，当然了，终于以后可能坚持的时间长一些而已。