辣菜丝的制作方法

辣菜丝的制作方法

憋辣菜丝的制作材料：

主料：芥菜头800克

辅料：萝卜100克

调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克

憋辣菜丝的轿基特色：

辣菜脆爽清口。

憋辣菜丝的做法：

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

憋辣菜丝的制作要诀：

因有过用醋揉搓过程，需准备悉帆哗醋200克。

----------------------------------------------------------

糊辣菜头的制作材料：

主料：芥菜头250克

辅料：辣椒(红,尖,干)20克

调料：花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克

糊辣菜头的做法：

1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；

2. 将辣椒切2厘米长睁行的节；

3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；

4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。

山东诸城辣菜是每年冬季当地的一道风味独特的开胃小菜，它是用芥菜疙瘩为主料，添加当地的青萝卜、花生米等辅料制作的，在当地尤其是春节期间，它几乎是招待亲朋好友的宴席必上的一道菜肴，为什么它具有如此大的魅力呢？今天我就来做给大家看......

食材换一换食材

芥菜疙瘩(当地俗称辣菜疙瘩)

7个

青萝卜

一个

花生米

半斤

葱

少许

姜

少许

食用盐

少许

方法/步运旅辩骤分步阅读

1

/9

清洗芥菜疙瘩(当地俗称辣菜疙瘩)，用打皮刀去掉薄薄的一层外皮，用小刀抠掉凹状须沟后，清新干净备用......

2

/9

清洗青萝卜一枚，备用......

3

/9

用切生食材的刀、砧版把芥菜疙瘩切成火柴杆粗细的细丝，放到干净的盆里备用......

4

/9

再用切熟食材的刀、砧板把洗好青镇培萝卜切成圆形的薄片（根据做的辣丝的多少切上十到二十几片即可），放到干净的盆里备用......

5

/9

把剩下的青萝卜用擦床刀，把青萝卜擦成细丝，放到干净的盆里，加入少许的食用盐，用筷子搅拌均匀，快看，慢慢的绿莹莹萝卜汁就会现身哦～，用手把这些萝卜丝用力使劲攥，取萝卜汁待用......

6

/9

切葱碎儿、姜丝，看北方的葱头这么粗，比南方的小香葱不知道要粗壮多少倍，炒锅加火放入花生油，烧热，把葱碎儿、姜丝加到锅中翻炒后，加点盐后放入切好的芥菜疙瘩丝进行翻炒至开始变软就立刻关火出锅，放入不锈钢盆中，放凉备用.....

7

/9

接下来就是，把切好的萝卜片一片一片铺在坛子的底部和四周，中间填充超好放凉的芥菜疙瘩丝，然后把挤好的萝卜汁浇到坛中的芥菜疙瘩丝里，顶部放上少许花生米，再覆上萝卜片盖严实

8

/9

一般5到6天后开坛取食即可......

自己动手制作诸城辣菜丝比从市场上买来的要放心、要安全，关键是自己在制作过程中会得到无穷的乐趣。怎么样？您会做了么？会了就自己做吧.....

9

/9

做这道辣丝的关键是青萝卜汁的裹酿加上青萝卜片的覆盖，青萝卜的辣味和辣菜疙瘩的清香的味道混合后味道被辣菜丝吸收，吃起来使得辣菜丝的味道冲鼻子，这道菜就算做成功了。

注意事项

1、盐不要放多了，否则太咸了就不旁缺好了

2、一定要密封，开坛取用时要用干净的筷子

山东潍坊有什么特产

芝畔烧肉 主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。芝泮肉已发展到烧猪肉、牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等十几个品种。特点肥而不腻橡改，有烧烤香。

鸡鸭和乐 用小麦代替荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

朝天锅 源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青梁兆判萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

临朐全羊宴 是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上猜或素菜。

潍城火烧 如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。

潍城烧饼 马宋饼 和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口。

烧烤扒

“后宫众粉黛，养颜有秘方。御宴多名菜，唯摄烧烤扒。”据载，宋朝大学士苏东坡从汴京贬至密州时，宋神宗赵顼因赏识其诗文，便派了一名御厨随从，名为照顾生活，实为早得其词，“烧烤扒”御宴秘方便从此传至诸城。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。

潍坊风筝

寿光青萝卜

木板年画

绿豆扒谷

寿光羡改裤兄简歼芦香瓜