鸭酱的做法和配方大全窍门？

一、鸭酱的做法和配方大全窍门？

酱鸭配方与酱制方法

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤：

一、鸭胚处理：

1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。

2、鸭胚上色：

将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。

3、油炸：

锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。

二、酱鸭酱制方法：

1、酱汁制作方法：

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。

食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。

二、盐卤豆腐制作方法和配方窍门？

一，生黄豆五百克

二，盐卤八克

三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。

四，用沙布过滤一下。

五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。

六，这时豆浆的温度大约在80-85度。

七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。

九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

三、标准蛋糕配方大全窍门？

做蛋糕最正确比例配法

做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好

四、羊肉汤的配方和做法大全窍门？

食材：

新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒

制作步骤：

1、一定要买新鲜的羊肉，腥膻味会稍微小一些，先将其切成小块，然后放在水里浸泡着。

2、羊肉浸泡1个小时之后，里面的血水被泡出来了，水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净，再把生姜、大葱这些全都切好备用。

3、锅内倒入足够量的冷水，然后把羊肉放进去，加上几片生姜来焯水，焯烫之后把羊肉捞出来，用温热的水将其冲洗干净。

4、接下来重新刷好锅，把羊肉全部倒进去，然后再倒入足够量的清水，加上生姜、大葱、花椒，盖上盖子开始炖。

5、先用大火把锅内的水烧开，然后再用小火接着炖40分钟的样子，炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了，而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后，最后我们加上盐和白胡椒粉来调味，其他的什么都不需要加，搅拌均匀之后出锅即可。

小窍门：

炖羊肉汤，不要乱用调料，要想口感鲜美，不膻不腥的话，我们只需要加上5味料即可，这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的，盐和胡椒粉是用来调味的。

五、酵素制作方法和配方大全？

步骤 1

🍎酵素｜材料：苹果1个，柠檬1个，白糖适量。

步骤 2

综合酵素｜材料：番茄2个，火龙果1个，苹果1个，柠檬1个，猕猴桃3个，葡萄20克，蜂蜜100克，菠萝适量，鳄梨适量，草莓适量，红糖适量。

步骤 3

小麦酵素｜材料：有机小麦200克。

步骤 4

🍍酵素｜材料：菠萝500克，白糖250克，米醋10毫升。

步骤 5

🍐🥝酵素｜材料：梨1个，猕猴桃3个，柠檬2个，白糖适量。

步骤6

🥕酵素｜材料：胡萝卜5根，柠檬3个，白糖300克。

步骤 7

草本中药酵素｜材料：金橘50克，芒果1个，猕猴桃2个，苹果1个，圣女果50克，生菜100克，芹菜100克，熟地2克，川穹2克，当归2克，白芍2克，桃仁1克，红花1克，枸杞子1克，何首乌2克，白糖适量，米醋适量。

步骤 8

超级黑醋酵素｜材料：黑醋350毫升，乌梅干2个，海带丝30克，辣椒2个，生姜2片。

六、糖醋蒜的制作方法和配方窍门app？

挑选新鲜的紫皮大蒜或白皮大蒜。

2.

将大蒜外皮去掉,剩里面的嫩皮。

3.

用盐水泡一天大蒜后,将蒜捞出晾干水份。

4.

将晾干水份的大蒜放到干净无油的玻璃容器中。

5.

以腌大蒜5000克,白砂糖1500克,陈醋500克,水1000克的比例烧糖醋汁。

6.

糖醋汁放凉后,倒入坛里,将大蒜淹没。加盖密封坛口,放几天即可开吃。

7.

要吃时将大蒜用干净无油的筷子夹出即可

七、云南凉虾的制作方法和配方窍门？

选用上等的米是关键。将米用水淘洗干净后，在浸泡大约30分钟，将它们磨成米浆倒入盆中。此时，在大锅内注入些许清水，用火将其烧开，倒入米浆。熟后再注入清水，此时便可以把火调小，将其煮至糊状。取盆注入冷开水，将米糊用漏勺舀起，进冰水中，即成米凉虾。

米凉虾做好还不够，因为还需要配料让它的味道变得鲜美。此时便是你可以在街边见到的熟悉场景。正宗的米凉虾店内，老师傅的手法都非常娴熟。取杯舀一勺清水，两至三勺米凉虾，接下来是木瓜水，最后是红糖水。红糖水可以按照自己的需求来进行调制。你可以多一点少一点。这样一杯米凉虾便大功告成了。

八、红花油茶的做法和配方？

1、红花茶油的榨取：

(1)堆沤：收集的油茶果放在室内堆沤6-8天，让茶籽起后熟作用，以增加油分。

(2)晾晒、破壳：将堆沤后的茶果晒上3-5天后，茶果自然破壳，茶果的茶籽能分离，然后挑选、过筛、扬净，继续晒10-12天，使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒好的油茶籽放于通风干燥处收藏，经过40-60天后茶籽含油率达到最高时，再复晒1-2天以提高出油率，以确保茶油品质。

(3)烘干、粉碎：将油茶籽去壳，置于50-60℃的烘箱进行烘干，控制茶籽的含水率在5％-8％，再用粉碎机对油茶籽进行破碎。

(4)低温压榨：将油茶籽放置于压榨机中压榨，压榨的温度为50-60℃。

(5)过滤：将压榨完成的油粗滤，将压榨完成的油，顺序通过60、80、100 目的筛网，在常温下备存，得到红花茶油1020克-1225克。

九、炸串串的做法及配方大全窍门？

一，炸串

1，选好自己喜欢吃的蔬菜，荤菜，丸子，肉类等等，肉类的话先腌制一下，如：猪里脊和牛里脊切块，鸡翅两面开好花刀，分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐，腌制30分钟。

2，然后将食材串起来，待油温七成热时下入串串，在油最清的时候，先炸素菜，这样卖相会更好。素菜炸至表皮微微金黄即可出锅。然后将肉串下锅，同样炸至金黄诱人即可。

二，做炸串酱，这才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘制酱

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；

做法：

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

02，炸串干料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

十、香水制作方法配方大全？

三种方法：

法一：

1.往一个小瓶子中加入15-30%的香精油与70-85%的伏特加（50度），轻轻搅拌让其均匀混合，然后把瓶子放在阴暗的地方，等待48小时。

2.往瓶子中加入5%矿泉水（不要使用自来水），均匀搅拌，然后放置24小时。

3.使用咖啡过滤纸把瓶中的液体倒入一个经过消毒的无菌瓶子中。最好使用深色的无菌瓶子，那可以让其中的香水保存得更久。

法二：

1.

采集你喜欢的植物香草，如薰衣草、迷迭香、玫瑰等。

2.

把植物香草放在一个研钵中，用研杵进行捣碎。

3.

把捣碎的香草放入一个罐子中，加入适量的水（10-11滴左右）。

4.

加入一滴酒精。

5.

把罐子中的溶液进行过滤，去掉叶子碎末。

6.

把过滤后的溶液倒入一个喷罐中，一瓶崭新的香水就面世了。

法三：

1.

收集一些喜欢的花朵。

2.

往罐子中加入一些无色无味的精油，确保罐子的盖子可以拧得很紧密。

3.

把花朵的梗剪掉，然后迅速把花倒入装有精油的罐子中，拧紧盖子。尽量一次性把花全部倒入罐子中。

4.

过几个星期之后，打开罐子，把瓶中的液体倒入香水瓶中。这样，香水就诞生了。