饭店炒菜用的是什么油？

一、饭店炒菜用的是什么油？

芝麻油

玉米油

大豆油

花生油

菜籽油

猪油

牛油

羊油

鸡油

棕榈油调和油

大豆色拉油

棕榈油

玉米调和油

黄油

橄榄油

葵花籽油

胡麻油

二、饭店炒菜用什么锅比较好？

1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

2、不锈钢锅炒菜锅。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

三、饭店炒菜用的是什么油，哪来的？

饭店炒菜通常使用的是食用植物油，如豆油、葵花籽油、花生油等。这些油是从植物中提取或压榨出来的。使用植物油的原因是因为植物油不含胆固醇，而且比较健康。此外，炒菜使用的油也会随着菜品的变化而变化，比如炒菜时需要加香油、花椒油、辣椒油等调味品。除了植物油之外，在一些高档餐馆的烹饪中还会使用食用动物油，如鸡油、鸭油、鱼油等，这些油具有特定的味道，可以为菜品增添一份香味。此外，餐饮业中也存在着一些乱用劣质油的情况，这些油往往来源不明，质量不过关，使得食品的安全受到影响。因此，在选择餐馆就餐时，消费者应该关注餐厅是否有合规证照，是否存在不合规问题。

四、饭店炒菜用的是什么油,哪来的？

饭店炒菜，以降低成本为指导思想，大多数用的是混合油，即猪油与植物油，猪油基本上是纯肥肉炼出来的，其油渣可加莲白或大白菜炒，又是一道菜，植物油以东北大豆油为主，因为大豆油与纯菜籽油价格相比，相对廉价一些。混合油炒的菜味道浓香，如果只用植物油炒菜，其味道相对差一些。当然也有个别饭店老板，做良心生意，要的是信誉和回头客，炒菜用的是纯猪油炼制加纯菜籽油。对于极个别黑心老板，诚信缺失，只顾赚钱，不顾消费者的身体健康，用地沟油或不合格的油炒菜，其来路和价格那是另当别论的事，还是应该由政府的市场管理监督部门查实和处罚了。开饭店经营餐饮，应当做到诚实守信，真心实意对待顾客，以货真价实的饭莱，优质的服务，饭菜、餐具、店堂的清洁卫生取胜，赢得消费者的认可，才能有较好的经济效益，也才不会今天开业，明天关门停业。

五、饭店炒菜用什么燃料？

液化气、甲醇燃料、无醇燃料、水性燃料、天然气都可以用作餐馆燃料一般用的多的是天然气，从安全角度上考虑无醇燃料是安全的，明火无法直接点燃，耐烧度也是普通燃料三倍，从安全省钱的角度上来说是首先无醇燃料。

饭店较多是使用柴油燃料和天然气燃料，因为饭店炒菜对火的要求较高。

柴油炉灶：用加压的方式将柴油往上压，然后将压出的柴油用风机吹成雾状燃烧，是专用的炉具，安全性较低。

煤气灶：煤气灶是通过向设在灶体及上盖之间的间隙供应自然空气的方法，来补充燃烧时的空气的不足，进而促进燃烧，减少一氧化碳及氮氧化物生成的炉灶。安全性与柴油灶相比更高。

六、炒菜用哪种油比较好？

炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一点的用金龙鱼调和油或其它的调和油。橄榄油、茶树油等当保健油吃。

1、食用油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、胡麻油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

2、油按原料分，有动物油和植物油两种，动物油像猪油、牛油、鸡油等，含饱和脂肪酸；花生油、菜子油为植物油，含不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了。

七、饭店炒菜中途放油是什么油？

在饭店炒菜一般都是有两种油，一种是干净的油，还有一种是脏的油（也就是大家认说的炸过东西的油）厨师在烹饪美食的时候，都是把这两种油分开的！

干净的油一般都是炒一些对菜品的颜色要求高的美食用，但是这个炸过东西的油，会反复的炸东西，直到厨师下班的时候，才把所有的脏油，收到一起放一个晚上，就是为了让这个油沉淀一下，等厨师第二天上班的时候，就会变的很清（当然没有新的油那么清）有两种处理方法，一种是继续炸东西，一种是做成红油！在美食视频中此过程叫炙锅，我们常用的锅是铁制的，分子之间有很多空隙，尤其是经过加热后容易粘锅，以前很多小餐馆在吧炒菜的锅和烧菜、煮菜的锅全部分开的。

炒菜锅一直有油，所以炒菜的过程中一直不粘锅。

如果炒菜锅再拿来煮菜，就失去了之前的油形成的保护膜，这样在炒菜的过程中，就容易粘锅。

炙锅的原理也是基于此，铁锅在火上烧热，烧的过程中，可清除一些国内杂质，并将铁分子间隙的水分完全烧干，放入冷油，烧热，油分子填满铁锅间隙，并形成润滑作用，将油倒出，再冷油，此时形成热锅冷油状态，炒菜时就不会粘锅了。

不要迷信星级酒店，星级酒店的油也是一直用，直到油变黑变稠才倒掉的，当然他们是有选择的使用，比如要求炸出来颜色金黄漂亮的肯定要用干净油，要是炸完还要烧或者炒的看不出颜色好坏的菜，那么就用脏油来炸！其实这个情况家里也会经常出现在，有些菜必须要用油炸的，那么炸完后的油不可能就倒了，还是要再用一次的，有时候也会用两次，但是个人建议一共用两次就差不多了，尽量不要多用。倒出来的油，要看饭店的档次来决定。五星级饭店，一手油炸一次食物后，就不会再用了。

一般五星级的饭店后厨灶台边有一个大油桶，（铁桶，能装两百斤油的那种）平时开着盖，还插一个漏斗，用过一次的油，倒在那里边，满了以后，整桶的处理给一般炸油饼的早店铺，俗称二手油，二手油比一手油便宜很多。

所以一般的早店铺都愿意要。

还有的饭馆也进二手油炒菜用。

一般的饭馆就那么回事，用过的油倒在一边的一个盆子里，那个盆子就是调节用的，锅里要的油多就从盆子里舀两勺，锅里的油多了就倒到盆子里，随着消耗，随着往里添加新油。

有的新油就是从五星级饭店里买的二手油。

酒店里不像家里面，一个菜品的炒制不像家里那样少到点油直接炒，很多菜品在成品前要过油过水，其实最主要的还是为了菜品最后炒制出来的色泽和口感，当然还有更深层次的原因，这些原因和道理是没法用简单的语言所能表达的，最主要的原因还是我说的为了最后菜品的色泽和口感，至于用过的油当然是重复利用，最后一般都是用作练炼制红油，不过这样的油一般不会很多，毕竟酒店里用油量很大，在经过很多的菜品过油之后，剩的油也就不多了，我曾经去给一家饭庄的副厨顶班，他们饭庄有压锅酥带鱼，那油直接用的黑的发亮，倒在油缸里面上面一层就是五颜六色的感觉，倒在锅里直接就是沸腾如同水开克一样，做压锅酥带鱼的师傅照样用，他们的烤鱼也是用那样的油炸制，卤的整鸡再卤之前也用那样的油炸制一次。看的我是心惊肉跳，瞠目结舌！我和做压锅酥带鱼的师傅聊过，他说厨师长不让倒，谁倒罚谁的钱。

炸的油消耗不够了，再把其他灶台炸制过得倒过来继续用??这是一个什么概念？所以这就是我出去吃饭肉菜选择清炖的原因，再就是素菜。其实炒菜师傅也很无奈，因为厨师长需要控制成本，自己需要饭碗。顾客挺委屈，憋屈的，自己花钱买不痛快！

八、饭店里炒菜都用些什么油？

饭店里炒菜一般使用的油有多种，常用的包括：

1.花生油：花生油是烹饪中常用的油之一。它不仅耐高温，而且口感清淡、香气扑鼻。

2.豆油：豆油在高温下也不易产生有害物质，可以保持食品原味。

3.菜籽油：菜籽油含单不饱和脂肪酸较多，有助于降低胆固醇。

4.玉米油：玉米油富含亚油酸，有抗衰老作用。

5.大豆油：大豆油在高温下仍能保持稳定性，还具有良好的润滑性。

九、饭店炒菜用什么炉火好？

饭店的炒菜炉具现在来说多数使用的是天然气，也有使用液化石油气的，也有使用油的，相比应该是天然气比较不错。

十、饭店厨房用什么灶具炒菜？

中小餐厅炒菜可以选用电磁小炒灶喔，功率大，火力猛，出菜的速度也很快，也可以抛锅的，我想厨师会用得很顺手的； 它对于厨房的环境改善也挺多的，不会像煤气灶之类的产生有毒气体； 而且它的节能效果也非常的不错，亲和力商用电磁小炒灶采用的是微电脑32位数字芯片，高频纯铜线盘，加热均匀，热效率利用高达95%以上，所以其节能效果达到60%左右。