花生油下锅后变黑，有好多泡沫是怎么回事？

一、花生油下锅后变黑，有好多泡沫是怎么回事？

原因：

1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”；

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀；

3、在炒制过程中水分没有完全挥发；

将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。

将油倒入锅里，高温可以去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。

可以在气泡时丢入姜片，可以有一些帮助，但是泡沫太多效果也不是很明显，为了以后方便还是将花生油烧纸后放入容器沉淀比较好。

看看是不是合格的花生油，多数不合格的油炒菜才会呈现黑色

二、花生油加热后大量泡沫怎么回事？

花生油加热起沫有3个可能:  

1、存放时间长油脂氧化；

2、花生油压榨时有小许的水分混入(特别是小作坊加工的花生油)；

3、花生油掺假，加入其它种类食用油脂。起沫的花生油最好不要用来炸制食品，油炸需要的油量比较多，加仿伏热过程中容易起芹大肆沫而溢出锅外造成危险。

花生油为高品质天然纯正花生油，用独特的物理方法提取，不使用任何化学品和抗氧化剂，无黄曲霉素，无有机溶剂残留。花生油中所含的油酸具有特殊作用！油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。

用花生油的好嫌轿处：

1、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。用花生油适宜于大众补锌。

2、花生油含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。

3、花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

4、花生油含有有益寿延年心脑血管的保健成分3种，白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，降低血小板聚集、防止动脉硬化及心脑血管疾病。

三、为什么炸东西时花生油会起泡？

花生油炸东西起泡主要原因有两个：

一、油内有杂质；

二、油中含水量过高。解决方法：一、对新油进行沉淀；二，在炸制之前先煞油。备注：一、若在煞油的过程中并未产生汽泡则排除油中含水量过高；二、若在煞油的过程中未发现大量清烟则排除杂质过高可能；

三、若排除以上两项原因，则导致炸东西时起泡的原因，在食料本身的含水量及入锅前温度。