到底什么是油酸？

一、到底什么是油酸？

  英文名 oleicacid别名十八烯酸；红油；顺式-9-十八 燦酸；（Z)-9-〇ctadecenoicacid 登记号CAS[112-80-1]结构式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO()H 性质无色或淡黄色至红色油状液体， 有猪油似的香气和滋味。

  ^0。895;熔 点 4°C;bp100286°C;1。463； «|,61。4585。暴露于空气中后可逐渐氧化而呈 暗色，在空气中强烈加热可导致分解，几 乎不溶于水，混溶于乙醇、乙醚、苯和挥 发性及非挥发性油。油酸与其他脂肪酸一 起。以甘油酯的形式存在于一切动植物油 脂中。

  油酸与硝酸作用，则异构化为反式 异构体，反油酸的熔点为44〜45°C;氢 化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正 壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键，在空气中长期放置时能发生自氧 化作用，局部转变成含羰基的物质，有 腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。

   商品油酸中，一般含7%~12%的饱和 脂肪酸。质量标准QB/T2153—1995用途可作为钻井泥浆润滑解卡剂。 油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。 纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用 作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗 胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防 水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡 盐可作杀鼠剂。

二、鲁花花生油有点酸味是咋回事？

变质了

花生油发酸是变质了，不能吃了，含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。

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那是过期了，变质了不能食用

三、花生油经过怎样的处理后才能降低花生油的酸价？

花生油经过过滤和放入一定的食用碱，让她综合在一起，可以降低一点酸价，不过食用碱也要用油来调和开，慢慢的让它沉入底部，放上2到3个小时

四、食用油的脂肪酸及酸价标准含量是多少？

食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定：

1、酸价--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1

2、过氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶剂残留量(mg/kg)≤50