做月饼用的是什么油？

做月饼用的是什么油？

广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油。广式月饼用花生油比较多，肆绝花生油裂备姿比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油，当然可以用其他油来代替花生油。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品滚腔于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

做月饼皮一定要加花生油吗?

不一定，也可以用大豆油、玉米油、橄榄油等。

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2、筛入奶粉、面粉，拌匀。

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上。

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃。

5、将擀碎的果凯嫌含仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。

6、加入熟面粉和熟糯米粉。

7、加入橄榄油和香油。

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可。

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形。

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮盯笑均匀贴者碰着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

17、成品。

做月饼皮不一定非要加花生油，你也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等。

材料：

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1；

中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

技巧：

月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前枯让是会有些硬的；

月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮亏渗内，让冰皮更软更香；

为了烤没空局出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。