月饼用猪油好还是花生油好？

一、月饼用猪油好还是花生油好？

用猪油，月饼的油脂种类可以根据个人口味和喜好来选择。花生油是一种常用的油脂，它比其它的植物油更香，有提香的作用。广式月饼用花生油比较多，当然也可以用其它的色拉油、大豆油、玉米油等，这些油都是没有香味的。

猪油也是一种常用的油脂，但是它含有较高的胆固醇，对老人不太友好。

二、做月饼用什么油

通常广式月饼用花生油，潮式月饼用猪油键埋禅。花生油的优点是比较香，制作传统广式月饼都习惯用花生油，而猪油则可以防止冰皮爆裂，还可以增加光泽度。因此花生油、猪油都可做月饼，根据个人喜好而定即可。

通常广式月饼用花生油，潮式月饼用猪油。花生油的优点是比较香，制作传统广式月饼都习惯用花生油，而猪油则可以防止冰皮爆裂，还可以增加光泽度。因此花生油、稿尘猪油都可做月饼液野，根据个人喜好而定即可。

食用油基本都可以，建议选择一款香味与健康俱全的食用油，对食品来讲最主要的是香味和健康。那么该选择什么油来制作月饼呢？

拿我家用的长安花菜籽油为例，我前几天为中秋节做准备，在家里试着做了几个月饼，除了卖相有点难看之外链做，味道真是无可挑剔。过程如下：

（1）100g蜂蜜，因为没有转化糖浆，所以用蜂蜜代替了，碱水3g(1g碱面+2)，35g长安花次籽油，130g普通面粉，翻拌抓匀，保鲜膜密封一个小时；

（2）馅料:100g红豆煮熟，70g黑芝麻，之前买的熟的，就没有炒，+90g白糖，倒入一些红豆水打成糊糊，红豆也打成糊糊，用破壁机，之后倒入锅中翻炒干可以抱团为止；

（3）馅料30g，皮20g我觉得正合适，大了不行，我的模具50g的，大了容易破皮，小了也不行不好看，包裹成型；

（4）烤箱170°7分钟，刷蛋黄液，再170°5分钟，我怕不熟，又120°烤了10分钟，烤好后准备用袋子装一下回油。

最后仿唤脊的效果真的很不错，说实话这样用菜籽备渗油是头一回，也是第一次做月饼，但是味道很香很好吃，如果不知道选什么油来做，建议试试我用的长安花菜籽油～而且它除了做月饼，平时炒菜也很香，很推荐！！

三、我做的月饼为什么很硬，不回油呢，怎样才能软些？

现在越来越多的人选择在中秋节的时候自己在家里制作月饼，由于现在市面上的月饼不仅价格昂贵口感也不是太好，所以很多的朋友选择自己在家里制作月饼。

月饼做出来为什么硬

好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油森丛的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。

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月饼回油

1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方，千万不能放置在湿润的地方，否则月饼会变得不脆。

2、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润，这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口。这个时间通常要五到七天。

3、月饼回油，需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条侍春汪件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方。

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月饼储存方法

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。

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品尝月饼时搭配什么会比较好

最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内老仔的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。此外还可以搭配些水果

广式月饼的饼皮是否烂掘回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及饼馅的软硬程度及其含油量。.

1.糖浆的质量 关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。

2、月饼皮的配方

月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮.

3．月饼馅的软硬程度及其含油量。

广式月饼的顷历高特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者皮很厚，馅很少雀尺，这种月饼回软也慢。

可能是因为油面太干，油皮顷坦升太硬，烤箱温度太高。如果想要做出来信搜的月饼软一些，那么雀老油皮一定要软，否则烤制出来发硬。

这个态携要去锅里面蒸一下袭激，然后他就会晚一点再搞，你可以量量，量完以后他就会回一点，有拍闭袜点儿，所以还是需要时间

这主要有以下几个原因。

第一：糖浆

糖浆和我们制作欧包使用的糖浆不同，而是专门制作月饼的糖浆。糖浆加热后月饼皮更加松软哦！

第二：面粉

除了家用的面粉外，面粉还分高筋面粉和低筋面粉。

    高筋面粉多用在制作面包，让面包更有弹性和嚼劲，表面更光滑。

    低筋面粉多用于蛋糕中，也就是我们常见的海绵蛋糕和戚风蛋糕，让蛋糕更加松软，入口即化的软糯。

    月饼皮制作我们通常使用低筋面粉，表皮会更加柔软旅并。

第三：花生油

制作月饼皮我们一般使用花生油，花生油可以让月饼更加香甜。同时，也可以让面团更有延展，从而达到皮举桐包馅多的正镇坦月饼，让月饼更加松软。