制作牛轧糖可以不用黄油吗？除了黄油还可以用什么油啊？

一、制作牛轧糖可以不用黄油吗？除了黄油还可以用什么油啊？

牛轧糖可以不用黄油，

你用点奶油也可以，或者奶酪都可以，

具体的味道，还是要根据自己的口味添加就可以。

二、做牛轧糖要用到黄油，没有的话可以用食用油代替吗

不可以的，黄油和食用油是两种完全不同的油，黄油是一种固态油，味道比较香浓，如果用食用油代替做不仅会影响口感和色泽，甚至可能导致做出来的成品味道很糟糕。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

扩展资料：

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

参考资料：百度百科-黄油

三、做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗？

可以用奶油

用料1 (杏仁牛轧糖)

麦芽糖浆 100g

杏仁 150g

白糖 60g

淡奶油 200ml

用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖)

椰蓉 50g

巧克力酱 30g

玉米糖浆 100g

淡奶油 200ml

白糖 60g

做法1 

1

准备杏仁牛轧糖的主要原料

2

杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好

3

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

4

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）

5

熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）

6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形

7

之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀

8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

9

冷藏温度降至20度左右，切块

10

待完全冷却后，用糖纸包装

做法2 

1

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

2

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌

3

熬到浓稠变成淡黄色

4

加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮

5

沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来

6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）

7

之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀

8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

9

冷藏温度降至20度左右，切块

小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。

2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。

3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。

4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。

5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。

6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。

四、做牛轧糖可以不用黄油么

朋友做的牛轧糖就不放黄油,很好吃