牛奶”这个词啊，在很多人的心里，其实跟“非典”似的。说多了都是泪。 首先大家需要搞清楚一个概念什么叫做“纯牛奶”。 不是所有叫“奶”的都“纯牛奶”。 超市货架上摆开一排，各种奶。早餐奶、核桃奶、纯牛奶，哪种更好更有营养呢? 事实上，不是所有的“奶”都是“纯牛奶”。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是这一类叫做“调味奶”。主要成分确实是奶，只是添加一些调整口味的成分(糖放了不少)。 那么它比纯奶好么? “核桃奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”啊。各位少男少女，这种调味奶(行业里叫花色奶)添加的成分主要就是口味，营养上看，加的那点东西几乎是可以忽略不计的。有那钱真不如买把核桃。 不是所有的“白奶”都是“纯牛奶”。 刚刚说了一个词叫做“花色奶”，和他对应的就是“白奶”。“白奶”嘛，顾名思义，就是白色没有调味的乳制品。但没添加调味剂不代表没有添加别的东西。比如大家熟悉的特仑苏。 低脂版本是这样的：
恩，是的。食品添加剂、食用香精。 这也不能怪特仑苏，一般低脂或者脱脂奶都是要添加食品添加剂的。因为牛奶脱去脂肪后液体的状态会不稳定，所以需要添加剂代替脂肪发挥作用。另外牛奶的风味主要来自脂肪(黄油为什么香飘飘)，为了保证风味一般都会添香精。 不过还有2%乳脂的低脂奶，一般不再做添加。 特仑苏也有“纯牛奶”的版本：
所以纯牛奶就是配料表那一栏只写了“生!牛!乳!”三个字的。其他一律是不“纯牛奶” 那么纯牛奶怎么挑呢? 任何食物都是大自然的馈赠。奶牛的品种、生活的环境、吃的牧草饲料、养殖工人的技术、牧场的管理方式、牛奶灌装生产技术、包装技术、物流情况都会影响到一杯牛奶的品质。而我们消费者往往难对这些情况十分了解并判断。 不过我们还是有参考的。 安全性：看标准 大最最关心的就是安全性了。牛奶掺水喝了也就喝了，掺不知道什么就太可怕了。但是我们也不知道牛奶里到底有什么啊，所以就需要“标准”和“认证”。 标准主要有欧盟标准、新澳标准、还有国标。欧盟乳制品标准规定在产奶动物整个生命周期，禁止使用任何激素类物质。 而咱们国家的原奶收购标准，大家都知道的“每100毫升2.8克蛋白含量，200万个菌落数”。 虽然原奶不等于我们喝到嘴里的奶。但是中国工业化奶业历史短是事实。姬十三关于牛奶写过文章，摘录一部分关于中国奶源的问题; “原奶质量，问题主要集中在散户。如果从中国所有的奶牛头数来说，大头在散户，但从产奶量来说，散户又是小头。……。散户的奶牛品种差异大，缺乏养牛知识，管理落后，分布分散，从奶牛的单产来看，这些牛效率非常低，质量也不好把握，比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”，做不到合理营养配比。” 从这个角度看，买进口奶是明智的。要注意的是买真正的“进口奶”。怎么判断呢?看包装啊!进口奶会写上“原产国”。
新鲜性：看包装 所有的原奶(就是配料表的“生牛乳”)都是要灭菌的，不同的包装是因为不同的牛奶处理方式。 利乐的各种无菌砖(纸盒)都是保存高温灭菌的常温奶(UHT奶)，这种处理方式的牛奶灭菌彻底，保质期长，容易保存。UHT奶包装一般有枕型、砖型等形式。利乐无菌砖是一种专利技术，整个包装过程中，包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的环境中进行充填的和封合。 所以UHT奶可常温贮存、长时间储存、漂洋过海。
(这个八个立面的包装叫做“利乐钻石包”，是无菌砖的一种，莫斯利安、奶特之类高价货都喜欢用。香蕉奶是哈韩室友的，我是不喝调制乳的。。) 低温灭菌的巴氏奶大多采用屋子形的纸盒，或者塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装。纸盒装的要比塑料袋的好，也要贵。塑料袋装的材料一般在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态，灌装环境一般也不采取无菌状态，这样生产的产品需要冷链贮运，同时货架期短，通常在3天以内。
(隔壁华联扛回来的三元塑料袋) 理论上讲，巴氏奶要更新鲜。但是这个“新鲜”一定是建立在“全程冷链”的基础上的。酸奶这种必须冷藏的品类，北京满大街的瓷瓶都是晒着太阳卖的。所以如果是那种灯都舍不得用大瓦数的小超市，还是别买巴氏奶。夏天如果是从远处大超市拎回家，也悬点。 然后是推荐时间： 依旧是，只推荐我买过喝过的，没有喝过的不做推荐。地方性品牌不做推荐。
正在喝的乐荷有机奶，3.6g乳蛋白。世界上只有荷兰和北海道能产出这样的奶(食物的本质就是看风土啊!)。但是这个确实贵啊。
安佳的纯奶，条码都是94开头，新西兰进口。这款最大的特点是在相同价位的进口奶里，口感特别清香~新西兰乳品恒天然集团旗下的品牌，恒天然基本把控了新西兰九成市场。
3.7g乳蛋白，碉堡了的北海道牛奶。但是也贵出血，1L装在70左右。他家也有3.6的，价格平易近人一些，但是依旧比欧洲的贵。 看上去好像排序跟蛋白质有关，但是其实牛奶多出来的那点蛋白质，几口肉就回来了哈。。
脱脂乳比纯牛奶好么? 好不好，看你的评价标准是什么。你喝牛奶是为了哪方面的营养。 牛奶的蛋白质含量一般在3.2%左右，虽然经常被列为蛋白质来源的“肉蛋奶”放一起，其实含量并不高。(被推荐是以为乳蛋白属于肉质蛋白)。要知道鸡蛋的蛋白质是14%，一般鸡胸，鱼肉，牛肉也在10%以上。
但我一直是一个忠实的牛奶消费者(每天都要喝，一个礼拜2L奶)，我主要冲着牛奶里的钙去的。。。。哎。。。。我比一般人容易缺钙5555 牛奶是最好的钙质来源(除了钙含量，还因为牛奶之中其他营养承诺过分搭配以及易得性、价格等因素。) 大家已经在广告的教育下知道补钙还需要维生素D，(其实还有钾)。牛奶中维生素D，含量高，活性也强。但是维生素D3是一种脂溶性维生素，就是只能溶于脂肪，脱脂奶，脂肪都木有了还有毛维生素D啊。 同样还有诸多脂溶性维生素A、维生素E、维生素K。也一起被脱去了。(不过这三种还算比较易得，胡萝卜蔬菜吃起来就补回来了。) 不过还有一种比较邪乎的成分叫做共轭亚油酸(CLA)，这种脂肪酸是牛奶脂肪是优秀的来源。研究证明它肿瘤。 所以，虽然我也在减脂，虽然脱脂牛奶比纯牛奶的热量低很多。但是我还是决定喝纯奶，多喝进去的那点脂肪从别处扣除好了。
集中回答记几个问的比较多的问题：
1、进口奶是不是比国产奶好? 这一点，原文中引用姬十三的话，我觉得表述的比较清楚了。 国内奶业受到历史(中国中部地区历史上是没有喝奶的传统的)、政策等等原因，其实相对而言是落后的。特别是散户，品质良莠不齐。 并非说进口的比国产的好。而是规模化正规化牧场的奶比散户奶(整体水平而言)要好太多。 而国内奶企奶源有多少来自牧场，特别是来自集约化牧场、自有牧场? 但是在国外，牧场生产方式已经非常成熟了。 国内的牧场我去过几个，真的没有广告里那么绿。但是奶牛的清洁、卫生、营养、生病都是有保障的。国外的牧场我没去过，但是我一个同事是爱尔兰人，他家就是开牧场的，见过他家的照片，真的绿。
2、小时候那种散装奶还有卖的吗? 其实作为一个规模农工业化的拥护者，我一直反对盲目崇拜所谓的“自产奶”。 小时候等候卖奶的三轮车铃铛响起，拿着奶锅去打奶的记忆，在我心中也是美好的。但是!那可是鲜奶啊，就这么没有密封环境，没有冷藏环境的卖。你现在想想真的放心喝嘛?虽然确实进点灰尘，稍微变质是一般也不会拉肚子。但是这真的就比正规大厂无菌生产线上包装的好么??? 很多人觉得本地小奶厂打的奶好，除了从小喝，有感情，还因为“身边的”感觉更加放心，卖奶的阿姨大伯都相熟呢。以及对包装盒背后的全然无知，以及媒体的各种报道的相信与不相信。
奶牛养殖是一件十分严谨和科学的事情，从种牛选育，全程饲料配给，生活环境。都有很多讲究。为什么只有荷兰和北海道的牛奶蛋白质含量报表? 因为环境!因为风土(再次借用葡萄酒的词汇)。一方水土养一方牛。喝城市自来水的牛与大草原上喝矿泉水的牛产的奶真的是不一样的。牛奶主要成分就是水，这水哪里来?肯定是牛喝进去的水啊。再吐个槽，京郊的奶牛成天吸雾霾，能有蓝天白云下的同类产的奶好吗。。。大家都知道新疆的鲜食葡萄、烟台的酿酒葡萄。除了牧区，地方性奶场是很难给奶牛提供一个优秀的生活环境，产出高品质的好奶的。
3、保质期一年、半年的奶真的没有防腐剂吗? 真的木有防腐剂。 你看啊矿泉水也保质期一年呢，也没有防腐剂的。方便面(面饼)也都是没有防腐剂的。 高温奶，整个灌装都是无菌环境，包装好后细菌也不能凭空就出现啊。。
4、楼主你推荐的奶好贵，有便宜的吗? 有，各位打开X东、X号店，X买网，输入进口奶。然后会找到1L，在12元左右的各种进口奶。注意看日期!别买临期的，别的是可以放心买的。前一阵子各大电商搞牛奶节，我就买到临期奶。骂街好久。。。
5、我喝奶粉的，有什么关于奶粉的推荐嘛? 这个问题，要是展开写又要写好几千字。这里只说两个点。
第一还是看标准，因为消费者终究无法知道原奶环节的各种，我们就关注成品到底通过了多少认证，用的什么标准。
第二看配方，奶粉和鲜奶最大的区别就是它本质是加工奶制品，是食品工业的产物。奶粉在生产过程中会添加各种各样的营养成分(这里又要牵扯到一个食品概念“强化食品”)。选择奶粉，除了口味，最重要的就是看里面添加的成分是否是自己需要的。
比如中老年奶粉，一般会强化钙。婴儿奶粉就十分讲究配方了。
期待更多的作品。