提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏？

蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油提携出来形成油水混合物，然后分离玫瑰油，加热的目的是产生水蒸气提携玫瑰油；萃取法提取胡萝卜素的原理是胡萝卜素易溶于有机溶剂，加热的目的是促进胡萝卜素在有机溶剂中溶解，由于有机溶剂是易燃、易爆物质，加热温度不能太高，因此要用水浴加热． 故选：D．

怎样从植物中提取香料？

1.蒸馏法　　当植物原料放在沸水里面的时候，包含着香味的精华油随着水蒸气逸出，当蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它们收集起来了。这个过程可能要重复几遍以得到纯度尽可能高的香油。19世纪晚期，蒸馏革取技术的运用使这项工艺改进了很多，用这种方法时，蒸汽是通过在冷水里的细管子冷凝的　　

2.用可挥发的溶媒提炼　　香料被放在有孔的金属盘里面，再放进提取器中，让挥发性溶剂（比如乙醚）通过提取器，然后进入蒸馏锅，在那里变成一种半凝固的物质，叫"凝冻"。"凝冻"包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质。用另一项使用酒精的技术可以使两者分开。这样制成的尽可能纯粹和高浓度的精华油，被称为香精。这种香精很昂贵。拿晚香玉香精来做例子，它现在比同等的黄金还要贵　　

挥发油的提取方法主要有哪几种？在应用上各有什么特点？

①蒸馏法：对热不稳定的挥发油不能用此法。

②溶剂提取法

③吸收法：用来提取比较贵重的挥发油，如玫瑰油、茉莉花油。

④压榨法：适用于含挥发油较多的原理，如鲜橘、柑、柠檬的果皮。

⑤二氧化碳超临界流体提取法：具有防止氧化热解及提高品质的突出优点，如桂花油、香兰素的提取，但设备较昂贵，且操作复杂。