红素怎么提炼？

1、溶剂提取法

番茄红素是脂溶性色素，一般亲脂性有机溶剂提取番茄红素，但也有用极性溶剂乙醇或水来制备番茄红素。有机溶剂浸提是番茄红素工业化生产最常用的方法，虽然产品有溶剂残留，但经过脱溶和调配，就能获得合格产品。对于干物料，用乙醚、乙酸乙酯、己烷、氯仿、苯等不与水混溶的溶剂，通常在粉碎后立即进行提取。对于新鲜物料，含水量很高，通常用己烷、丙酮与甲醇、乙醇的混合物来提取。影响浸提效果的因素有提取溶剂的种类、原料与提取溶剂的比例、浸提时间、温度、pH等。2、微波辐射萃取法

微波提取辐射法是指使用微波及合适的溶剂在微波反应器中提取各种化学成分的技术与方法。因为番茄红素是脂溶性色素，有机溶剂不易渗透穿过这类物质的细胞壁和细胞膜，所以提取时间较长。近年来，微波辐射技术已有所应用，李芳等番茄酱为原料，研究了微波辐射对番茄红素提取效果的影响。研究结果表明，微波辐射对能显著提高番茄红素的提取率，其最佳提取条件为：采用乙酸乙酯为提取溶剂，提取功率为360W，提取时间为15s，料液比为1g：2ml，提取次数为3次，提取率可达90％以上。通过实验发现与超临界CO2相比，微波辐射萃取法具有成本低、投资少、提取率高等优点，在天然色素的提取工艺中具有较为广阔的应用前景。

3、超临界流体萃取法

超临界流体萃取法技术是食品行业的一项新的萃取、分离和纯化技术，与传统的有机溶剂提取法相比，具有工艺简单，萃取剂便宜、无毒、易回收，无化学溶剂消耗和残留，避免萃取物在高温下裂解，无污染等优点。尤其因为萃取过程是低温处理，特别适合番茄红素等热敏较高的物质的提取。苍久娜等采用超临界CO2萃取技术从番茄皮中提取番茄红素，通过单因素实验和正交实验研究了不同萃取压力、萃取温度、CO2流量30kg∕h，在此条件下番茄红素的萃取产量为26.34mg∕100g。日本科研人员研究了超临界CO2从番茄皮中提取番茄红素，原料微粉碎或经果胶酶、纤维素酶处理后，提取压力270kg∕cm2，提取温度40℃，提取率可达95％。

4、酶反应法

目前酶反应法主要有两种处理方法，一种是利用番茄自身酶的作用提取番茄红素，将番茄皮渣加碱调至pH为7.5～9.0使番茄皮中德果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为散性色素。另一种是采用外加酶的方法提取番茄红素，其工艺为：番茄原料（番茄酱、番茄泥等）用果胶酶和纤维素酶（0.2％～0.5％）在50℃处理3h，除去90％果胶、纤维素等非色物质，离心沉淀，用96％的乙醇洗涤、过滤，然后用乙醇和植物油提取、分离油相，得到相应产品。

5、直接粉碎法

由于番茄红素在番茄皮的下表皮细胞中含量较高，一般在10～15mg/100g，因此，可利用番茄皮提取番茄红素。可将干燥过的番茄皮粉碎后直接作为着色剂食用。这是一种最为简单实用的提取及使用方法。