最古老的方法是水蒸气蒸馏法，原理是将芳香植物（或与水一起）置于蒸馏容器中，再将高温蒸汽通入其中，这个过程中植物体内含有芳香成分的精油就会扩散于水蒸气中，形成油与水的共沸物，随后，冷却共沸物，水油分离从而得到精油。
新的萃取方式有溶解法，利用了油溶于有机溶剂的原理，将酒精、醚液态丁烷等溶剂，反复淋在植物上，然后慢慢加热，促使有机溶剂将原料中的精油萃取出来，再将含有精油的溶剂冷却、分离，低温蒸馏，即可获得高纯度精油。
玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感．由于它的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂？
是的，稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂
植物芳香油的提取:
1、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。
2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜类化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：柠檬烯。
粗提玫瑰精油：
1、玫瑰精油的提取
(1)玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
(2)提取流程
①在开花的盛期(时期)采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合。
②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色(颜色)的乳浊液。
③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。
④用分液漏斗将其两层分开，得到油层。
⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。
(3)分析：加入氯化钠的目的是增大盐水的密度，有利于玫瑰油与水的分层；加入无水Na2SO4。的目的是吸收精油中残留的水分。
提取橘皮精油：
(1)橘皮精油的性质：无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取。
(2)提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
(3)分析：橘皮洗净晾干后，要浸泡在pH为12、质量分数为 7%～8%的石灰水中16～24h，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
知识点拨：
1、萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。
2、一般来说，原料颗粒小，萃取的温度高、时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。
3、萃取的最佳温度和时间可以通过设置对照实验来探索。
4、新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，可以用烘箱来烘干，也可以用热风吹干。
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