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蛋挞
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花绽放 发布于 2008-2-24 21:53:25
发送消息 加为好友 原 料：面粉 椰浆 牛奶
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制作方法:
主 料： 面粉 椰浆 牛奶
辅 料： 蛋黄 炼乳
泰妃椰丝葡式蛋挞
蛋塔皮材料：
1、低筋面粉270克
2、高筋面粉30克
3、酥油45克
4、玛琪琳250克
5、清水约150克
蛋塔水材料：
1、浓椰浆210克
2、牛奶165克
3、低筋面粉15克
4、细砂糖60克
5、蛋黄4个
6、吉士粉30克
7、炼乳15克
8、椰丝适量
塔皮的做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。
2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用。
4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。
5、把玛琪琳放在面片的中间。
6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。
7、翻面，然后将开口的两端捏合。
8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。
9、把而片两端往中间叠起。
10、再像叠被子那样叠起成四折。
11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。
12、然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟（夏天可放冰箱）。
13、将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形。
14、将面片折三折。
15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。
16、将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟。
此期间，开始做蛋挞水：
17、椰浆，牛奶、吉士粉，炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
18、将蛋黄搅散。
19、加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用。
20、将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片。
21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里。
22、用两个拇指将其捏成塔模形状。
23、将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）。
24、放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。
25、取出后立即撒上椰丝即成。
制作方法:
主 料： 面粉 椰浆 牛奶
辅 料： 蛋黄 炼乳
泰妃椰丝葡式蛋挞
蛋塔皮材料：
1、低筋面粉270克
2、高筋面粉30克
3、酥油45克
4、玛琪琳250克
5、清水约150克
蛋塔水材料：
1、浓椰浆210克
2、牛奶165克
3、低筋面粉15克
4、细砂糖60克
5、蛋黄4个
6、吉士粉30克
7、炼乳15克
8、椰丝适量
塔皮的做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。
2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用。
4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。
5、把玛琪琳放在面片的中间。
6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。
7、翻面，然后将开口的两端捏合。
8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。
9、把而片两端往中间叠起。
10、再像叠被子那样叠起成四折。
11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。
12、然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟（夏天可放冰箱）。
13、将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形。
14、将面片折三折。
15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。
16、将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟。
此期间，开始做蛋挞水：
17、椰浆，牛奶、吉士粉，炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
18、将蛋黄搅散。
19、加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用。
20、将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片。
21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里。
22、用两个拇指将其捏成塔模形状。
23、将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）。
24、放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。
25、取出后立即撒上椰丝即成。
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