植物油粘度多少合适？

植物油粘度多少合适？

花生油的凝固点为0－3摄氏度，棕榈油为27－30摄氏度，菜籽油是零下12－零下10摄氏度

花生油挥发温度是多少？

花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。

花生油炸食物时不易发脆，应用较少。炸油条时，早油炸过程中，植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化，即由顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多，会干扰人体对必需脂肪酸的利用，使胆固醇的代谢发生障碍。反式脂肪酸还会通过胎盘影响胎儿，也可进入乳汁影响婴儿。过多的反式脂肪酸还能使人体内低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白降低，引起血液中甘油三酯升高，这对健康不利的。同时，脂肪经过反复加热，必需脂肪酸受破坏，产生很多脂肪酸聚合物，从而使油的黏度增高。这样，不仅营养价值降低，而且毒性增加，经常食用会导致肝肿大，损害肝功能，甚至有致癌的危险性。

不少商家为了降低成本，油炸用油总是“老油”反复利用，知识油量不足时才添加些“新油”，这种油炸食品就更有问题了。