富含蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁等微量元素及维生素,、维 生素B2、纤维素等，有清热消渴，益气宽中，壮血脉，养颜乌发等作用。大麦 营养丰富，易于消化，有很好的保健作用。《食疗本草》中说：“大麦久食之 头发不白。”
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