粤菜蒸鱼淋油的正确方法？

粤菜蒸鱼淋油的正确方法？

蒸鱼出锅后，挑去鱼表面和腹腔中的调料，控盘把冷凝水倒干净。浇上热约蒸鱼豉油。

切好的葱姜丝均匀铺上鱼身，热的花生油均匀快速泼到姜葱丝上。

粤菜蒸鱼在蒸熟鱼后浇豉油后再烧油浇上。

蒜糊制作方法？

1、菠菜粉50克，盐5克融于260克水中，高筋面粉500克，将菠菜粉加入面粉中，分次加入面粉，拌匀和成面团静醒后再揉，如此反复三次，把面团揉的外表光滑内部细腻时，静醒半小时。

2、做蘸料。蒜一头捣成泥，放盐5克，云南辣子炒干后擀碎50克，13香1克等拌匀，炒勺上火放50克花生油烧至冒烟即220度以上，即时泼在蘸料上并拌匀，稍冷后加少50克老陈醋。

3、面擀成0.5厘米厚，再切2厘米宽，或再擀下或用手压压，拉成宽面条，每30厘米长就下开水锅，拉完面，划开点两次水，盖盖开盖分别一次。

4、盛一碗面配一碟蘸料一起上桌，夹上面条蘸下蘸料食用。称“蒜沾面”。

做法

1、将三七、元胡洗净、晒干，研成细末后，充分拌和均匀，备用；

2、将紫皮大蒜洗净，切碎，剁成大蒜茸糊，拌入三七、元胡细末，可酌加温开水适量，搅拌成糊状，即成。