胡姬花用什么花生？

胡姬花用什么花生？

从原料到工艺 胡姬花秉承“用最好的花生，榨最好的油”

“用最好的花生，榨最好的油”，这是所有胡姬花人的共识。

山东是中国花生的主产区，而东经120°20′，北纬36°05′产出得青岛花生更是以粒大饱满、营养丰富著称。凭借地理优势，胡姬花选择优质花生作原料，为了防止因储存不当引起花生仁发霉变质，胡姬花还引进了先进的恒温库，确保花生仁一年四季新鲜健康。

有的花生油闻起来很香，但是一下锅加热炒就不香了，这是添加了香精的缘故。而胡姬花花生油的香味则是正宗的难以超越的花生香，稍倒若油加热，熟炒的花生甘香便弥漫满屋，浓郁醇香。据介绍，这种“香”除了得益于选料上的精益求精外，在用古法烘炒中，胡姬花还精控炒温，选取花生上佳的炒香温度。然后再经过古代低温沉降的过滤方法，滤得原始纯净的花生油，不添加任何化学物质和其他杂质。

如此，经过道道工艺严格控制品质，青岛胡姬花花生油既保留了花生原香风味，又保留了维生素E、甾醇、生育酚等“活性油脂伴随物”，对健康大有裨益，更适合煎、炒、煮、炸的中国家居饮食习惯。

今天的“胡姬花”花开全国，“青岛胡姬花、正宗花生油、地道花生香”的品牌形象更是深入人心。而在上世纪初，胡姬花还只是辽宁路90号一家普通的老油坊。究竟是什么秘诀让这家老油坊历经变迁成为了今天嘉里粮油（青岛有限公司）？

“榨油最讲究工艺，而工艺最讲究经验的积累。”据介绍，生产胡姬花花生油的工厂历史可以追溯到1918年，近百年来，虽然榨油的工艺和设备随着时代发展不断地改良和现代化，但代代相传的工艺要诀却是继承和必须保留的，如传统炒料的时候要掌握火候要诀，榨油的时候要掌握力度和频率要诀，这些演变成今天就是焙炒花生的时候如何掌握温度，压榨的时候如何保持适宜的出油温度和油的香味等。

同时，为了保证品质和花生油的新鲜度，胡姬花除了传承传统木榨工艺精髓，还依托国际先进的生产设备，采用与国际标准同步的质量管理体系ISO9001、国际环境管理体系ISO14001及国际食品安全管理体系ISO22000。

所以，正宗的胡姬花花生油可散发地道三重香：开盖喷香（打开瓶盖便能够闻到香气）、加热绽香（油倒入锅中加热，香气便会四散）、唇齿留香（由浓香花生油烹制而成的食物，香味在嘴里更让人回味绵长）。而胡姬花缔造三重留香的浓香花生油，为百姓带来健康好口福。

食用油的发展历史

周代人们食用动物油,主要来源于饲养的家畜。植物油的获取约始于东汉，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

《周礼・天官・应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行KT，膳膏臊；秋行犊，膳膏腥；冬行羽，膳膏膻”。可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝，用狼胸腔内的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。

脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名・释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之”。

《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。

《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

据史书记载，宋代岁赋之物有四类，其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”。又，卷178《食货志》下・八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”。上引两条材料可见宋代油产数量相当可观，既充岁赋之物，又需上税。

植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。

《天工开物》中“膏液・油品”:“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上，苏麻、芸薹子次之、茶子次之，苋菜子次之正银键，大麻仁为下。

文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

到了清代花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中。谢国祯先生认为，搏知此落花生乃指小花生举巧，大花生当在明末清初才繁殖起来。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考・油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。