梅州卤鸭做法？

一、梅州卤鸭做法？

锅里撒花生油，把油摇晃抹匀一整个锅，小火烧热油，然后抓着鸭子的头，把鸭子身体在锅里来回滚到上色，一点点黄黄的，没有上色的地方拿汤勺淋一下，然后取出来备用。

步骤 2

锅里还有少许油，不够就加一点，姜葱蒜倒入锅中炒香，加入片糖、香叶、一点点陈皮继续炒，然后加入料酒或者黄酒，生抽、蚝油、柱候酱，再加入适量的水，有点沸腾就把一整只鸭子放进锅里煮。

步骤 3

这时水沸腾了，中小火继续焖10分钟左右，把汤汁均匀的淋到鸭子身上，然后帮鸭子翻身，上色比较均匀，再继续焖10分钟左右，重复把汤汁均匀的淋到鸭子身上，焖多10分钟左右，可以起锅放凉，砍好鸭肉把汤汁均匀淋上去可以来吃！（时间长短看鸭子的重量）

二、梅州特色美食及介绍 每周有哪些特色美食

1、腌面+三及第汤

这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。

2、新鲜鱼煮粉

首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。

3、正宗盐h鸡

选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火h熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

4、梅菜扣肉

将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐h鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。

5、酿豆腐

馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

6、客家娘酒鸡

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。

7、笋{

此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋{”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、开锅肉圆

先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

9、姜糟焖狗爪豆

选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

10、味酵{

把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵{。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。

三、梅州腌面的配料做法

需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、大蒜 半个、黄豆酱油 适量、鸡精 适量、花生油 适量。

1、蒜切末，切细一点比较出香。

2、锅里加油，放入蒜末，油的量没过蒜末，一定要用小火慢炸，大火炸蒜会苦。

3、蒜炸至金黄色，蒜末变脆以后就可以了。

4、把准备好的面条煮熟。

5、蒜油里面加入酱油和鸡精。

6、然后放面里搅拌均匀，搅拌均匀即可食用，这样就做好了。

原料：

生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐

做法：

先搞好佐料－－将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。

拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。

当然吃腌面（腌粉）一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶

四、梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的？

原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量

制作方法：

1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟

2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中

3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上

4、盖锅小火h20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可

第一步：做盐h鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分。

第二步：鸡晾干水分后，把能看到一些细毛处理干净，把鸡指甲剪掉，鸡头鸡胫不要，砍掉，然后把鸡脚塞进鸡肚子里面去，我们的传统做法是鸡什么调料都不放的，如果大家怕不够味，在这一步，可以用些细盐擦一下鸡身。

第二步：把鸡包上油纸，尽量把鸡包严实就可以了，不要让鸡露出身体，包好放一边备用

第三步：准备5斤的海盐，这个是粗海盐来的，把它炒热，调中火慢慢炒，盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了。

第四步：把盐炒到它会噼噼啪啪响了，也就差不多了，我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，盐铺平后，把包好的鸡放到中间，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅，不一定要用我这种锅哦。

第五步：鸡放好后，再装满盐，把鸡埋住，准备的盐一定要埋住整只鸡哦，每家的煲大小不一样，你们自己看着办吧，准备足够多的盐就可以了。

第六步：盖上锅盖，按下煲饭键，让它煲到跳闸，因为锅里只是盐没有什么水分的，所以很容易跳闸的，可以稍等一会再按几次，有些人的锅跳闸后就按不下煲饭键了，如果这样的话，可以用煤气炉来，中小火煲20分钟左右。跳闸后，别急着开盖哦，再h一两个小时左右，第二天吃更好吃呢

第七步：好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在h的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。

第八步：盐h鸡做好后，手撕着吃最过瘾，也有人喜欢用刀斩块吃，吃法嘛，大家喜欢怎样就怎样，很诱人吧？看到图片流口水没？

把鸡宰了，拔毛清洗干净，晾干或是用干净的纸吸附干了待用。

沙姜去皮洗干净、切成姜末待用。

用白酒或是米酒给洗涂抹一遍给它擦个身，再用沙姜块或是盐h粉抹一遍腌制10分钟左右，然后再讲剩下的沙姜或是盐h粉+酒搅拌均匀从鸡屁股那个切口那里塞进去，最后把两个鸡爪从这个屁股切口插进去，防止配料掉出

用纱纸把整一只鸡裹好，在擦上花生油，这样能裹得好一点，防止散开（没有纱纸就不用裹，直接下一步）

先把海水蒸干的粗盐倒入锅中烧热发出啪啪啪的响声(不要放水，不要放水，不要放水，重要是说说三遍，就单单是盐在锅里烧）然后挖出一个坑，至少锅底要留的盐有5cm厚，防止h焦了，把鸡放进挖的盐坑里，再把它全部盖好。

把锅盖严，小伙h5分钟左右，打开180度给鸡翻个身，在盖好h6分钟，就可以关火了，但是还不能出锅，利用余热在焖个10分钟吧。

可以出锅了，这是就是一个香喷喷的盐h鸡了，如果觉得皮太咸就不要鸡皮，一般不会很咸，因为盐根本就没有融化，锅里的盐还是一小块一小块好好的，就是有了很多鸡油了。

走进客家梅州，有道美食，让很多游客止步不前，流连忘返，吃了又想吃的美食，那就是-----

梅州盐h鸡

梅州盐h鸡，是广东粤菜的代表菜式之一

梅州盐h鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴

也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。

流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，

现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

此鸡制作工序相当繁琐，其做法可分为三类：

其一梅州盐h法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里h制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐h鸡”莫属。

其二梅州水h法

把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水h法”。结果，虽香味稍逊于传统盐h法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐h鸡的品种并沿袭至今。

其三梅州气h法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐h骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

梅州盐h鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐h鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

用以上方法衍生出来的有：盐h鸡翅，盐h鸡爪等等，下面让我们来欣赏一波口水直流的图片吧

盐h鸡翅

盐h鸡爪

盐h鸡是客家人常常做来吃的一道菜，做法简单，有用粗盐来h，有用蒸的，我这次推荐的是焖h，保留原汁原味！不放一滴水，不添加任何酱油。只用盐h鸡沙姜粉！就可以做出味美多汁弹牙的盐h鸡！1.这个是家鸡！自己家养的走地鸡，鸡肉清洗干净，控干水分，今天只用到半边鸡做盐h鸡，是比较大那边，大概是2斤重的鸡肉半边！

2.盐h鸡粉一袋，加上1汤匙盐，大概配2斤光鸡

3.先用一半的盐h鸡粉均匀的撒在鸡肚子上

4.按摩3分钟让鸡肉入味

5.翻面再撒上一半的盐h鸡粉按摩5分钟让鸡肉入味（盐h鸡粉已经有增香去腥的效果，所以不用放胡椒粉和料酒去腥）

6.放入保鲜盒放入冰箱3-4小时后再用，也可以冷藏过夜第二天再h

7.电热锅铺上隔油纸（家里没有隔油纸用锡箔纸也可以的），铺隔油纸是为了鸡肉防粘，还有便于清洗！就像用烤箱的烤盘一样，防油纸起保护作用的，不会让汤汁烧糊锅底！

8.姜切片，葱切长的段

9.把切好的姜片平铺在电热锅底

10.再铺上葱段，再在锅底倒入3汤匙食用油

11.把腌好的鸡放在垫好葱姜的电热锅中

12.插上电源开中档火力，盖上锅盖h15-20分钟

13.开

盖准备翻面14.翻面再h20分钟，让鸡皮贴着锅底上色，等鸡皮有点微微的煎焦的黄色，非常香，拔掉插头后焖1小时，再取出来斩件摆盘！

15.成品，趁热品尝，盐h鸡特有的沙姜香味，鸡肉香嫩多汁，肉质弹牙，而且有很香的鸡肉味！越嚼越香！