一、炒菜时在沸腾的油里放入些食盐有没有问题?
建议在炒菜后期放盐。
理由如下：
盐中含有碘，而碘在高温时易挥发，所以最好不要在高温油中放盐。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好，叶类的在关火前放好就可以。
为了避免不入味，根茎和肉类菜8、9分熟的时候放盐好。
二、做菜时应如何放盐
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。
如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素Ｂ，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种霉素，但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此，用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性，有利于保障身体健康。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。
三、油里放盐会发生化学反应吗？
不会。食盐是NaCl，食用油的主要成份是油脂，属于酯类，酯类只有在酸性或碱性或酶的作用下才能发生水解反应。
四、油炸花生米为什么凉了之后放盐才会脆
因为热的时候放盐会化掉 花生吸收了盐份 所以就不脆了
五、滚油中直接放盐有害处吗？
也许有害吧
六、急!!!!!~家里自己榨的花生油，放了点盐好像长毛了似得，是什么原因，能吃吗？
不能吃了，你说的好象是发酶了，如果是黄曲酶的话毒性很大的，一点油而以，还是不要吃了。
0条大神的评论