食用油中制作工艺：浸出和压榨，有什么区别？

一、食用油中制作工艺：浸出和压榨，有什么区别？

浸出和压榨，有什么区别？ 1、加工工艺不同 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法（一般是加热粗睁颂压榨）的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用过滤提纯制成。用压榨工艺生产的食用油香味醇厚，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然早伍的绿色食品。 化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高岩郑）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。用浸出工艺生产的食用油，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。 2、营养成份不同 压榨食用油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；而浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。 由国家粮食局负责起草的花生油新标准已经实施数年，其中规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。随着社会的进步和人们生活水平的提高，饮食讲究营养与健康成为人们的追求，将花生油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解花生油的生产工艺，把知情权交给消费者，把选择权交给消费者。 3、原料的要求不同 “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。

食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸亮销出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一态巧种方法, 是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油。只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、脱色、脱敬闭游臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品油。

压榨是将豆、花生、玉米等原料直接压出来的油，浸出是用化学方法提炼的，一洞慎清般来说，压榨纳前油比较香，用油量也省

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(1)按照室温下存在状态：固体脂和液态油。

(2)按照加工工艺：分为压榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分为原油（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料来源：动物油、植物油、水产油、昆虫油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（现常称为“稻米油”）、橄榄油哗明、油茶籽油、亚麻籽油、核桃油等；动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；微生物油脂有，水产油脂有金枪鱼油、沙丁鱼油、鳀鱼油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分为普通食用油和食用调和油

在食用油国家标准中，一般分为原油、压榨成品食用油、浸出成品食用油三类，在压榨成品食用油中还存在着很多细分品种，除普通压榨成品食用油外，根迹尺据我国居民的消费习惯，各种特香油、浓香油、清香油（冷榨油）也纷纷出现，比如出现最早的是浓香花生油；近年来，浓香菜籽油也大行于市，深受广大消费者喜爱，为此，2019年3月，中国粮油学会发布了团体标准《TCCOA1-2019 浓香菜姿芦高籽油》。然而，并非所有消费者都喜爱浓郁的香味，部分消费者偏好清香型食用油。小磨香油是我国古老的一种制油工艺——水代法制取的浓香型食用油，在新国标《GB/T8233-2018芝麻油》中也专门做了规定。

浸出郑塌是用其它的油将花生等的油吸出来，然后再将中间油蒸发掉的工艺；压榨是直接悉喊将花生压榨将油压出来睁丛野的方法

二、食用油中制作工艺：浸出和压榨，有什么区别？

食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法, 是目前国际上公认的最先进的生产工艺。

压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油。只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品油。

三、为什么直接压榨和浸出的花生油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油？

食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法, 是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油。只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品油。

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