为什么花生油会凝固

一、为什么花生油会凝固

花生油中含有单不饱和脂肪酸，在冬天会有凝结现象出现，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态。花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

2007年以来，国内由于花生油原料偏少，花生油的库存量不足，加上一直以来花生油压榨成本居高不下，货源紧缺及成本因素等影响，全国各地的花生油市场价格出现了一度的上扬，使国内的食用油市场造成一定的波动，不过，在厂家，市场的协调努力下，并没有给市民造成大的影响。

二、鲁花一级花生油冬天为何凝固？

液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。

扩展资料：

油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。

大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。

花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。                    

参考资料来源：人民网-食用油冻住了是正常现象 不同油凝固点不同    

纯正的花生油凝固点比较高，一般到了冬天都会凝固。也可以依此作为花生油是否纯正的标准。

在5摄氏度以下慢慢凝结是花生油的独性!

花生油的特性，零上十二度凝固

三、花生油凝固了，怎么回事

应该是温度原因吧

在低温情况下是回凝固的！

四、天冷了，花生油为什么会凝结?

任何物质都有固定的理化特征。低温下，纯正花生油会产生白如絮状悬浮物，再降温，则凝固如奶油，这是它的重要特征之一。

一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。花生油的熔点和凝固点在13℃左右。因油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

花生油与菜籽油比较，两者在化学分子构成上有很大差别，花生油中抗衰老物质单不饱和脂肪酸含量比色拉油高80%，这正是两者凝固点不同的重要原因。

消费者明白这一常识，将有助于识别优质花生油。