为什么花生油结晶？

一、为什么花生油结晶？

花生油在12℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

2、花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就像水一样，零度下要结冰，高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水结冰后成分并没有发生变化

花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集一起。

二、金龙鱼花生油冬天不凝结什么原因

一般纯正的花生油低于12℃就会开始出现浑浊现象，温度更低的情况下就会出现凝固现象。市场上所谓那个纯正花生油大部分都是调和油，就是花生油里掺色拉油，色拉油掺的越多越不会出现凝固现象。还有些食用油会出现分层现象，天冷的时候就是下面一层是凝固的，上面一层是液态的。

三、花生油低温下会凝结？

花生油是由不饱和脂肪酸构成的，常温下为液态！

凝固点：0℃——3 ℃就会凝结

四、花生油结晶是怎么回事？

1.花生油会结晶是正常现象。因为花生油由于特殊构成成分，当处于温度12℃以下时，纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固现象，这是纯正花生油物理特性，并非质量问题。所以低温凝结是油脂正常物理反应，当天气持续低温，纯正花生油凝固现象会更凸显，而花生油凝结后呈淡黄色。

2.花生油香味浓，营养高，是当前很多人都非常喜爱的一种油类产品，而市场上也诞生了非常多的品牌。当然，任何的一个市场，虽然品牌数量庞大，但也有着佼佼者。

3.花生油五大品牌排行榜

NO.1、鲁花：国家保护商标，曾获中国名牌，花生油压榨专家，无公害产品，中国最具市场竞争力品牌之一，山东鲁花集团有限公司。

NO.2、金龙鱼：国家保护商标，曾获中国名牌，十大花生油品牌，食用油行业的领先者，跨国大型企业，益海嘉里投资有限公司。

NO.3、龙大：国家保护商标，曾获中国名牌，十大花生油品牌，国家级农业产业化龙头企业，大型集团公司，龙大食品集团有限公司。

NO.4、福临门：国家保护商标，曾获中国名牌，十大花生油品牌，大型集团公司，食用油行业影响力品牌，中粮集团有限公司。

NO.5、胡姬花：国家保护商标，由跨国企业集团益海嘉里集团与青岛植物油厂合资，大型植物油加工企业，嘉里粮油（青岛）有限公司。