做戚风是色拉油能用调和油代替吗

可以代替，但做出来后调和油没有色拉油清香。

戚风蛋糕的做法

1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

2、蛋黄里，放入25克细砂糖

3、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀

4、放入牛奶，搅打均匀

5、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊

6、拌好的蛋黄面糊静置备用

7、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作

8、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里，从底部往上翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉

10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕

烹饪技巧

1、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

2、建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀；

3、蛋糕糊倒入模具4分满即可。