花生油做蛋糕

用料  

鸡蛋    3个    

牛奶    35克（40克）    

细砂糖    35克    

花生油    20克巧慎    

低筋面粉    55克    

花生油版戚风蛋糕的做法  

分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油，蛋清不能夹带一丁点的蛋黄液！

牛奶先倒，然后倒花生油，搅拌，这个步骤很重要，牛奶和油要充分混合至乳化，颜色像酸奶那样，乳化之后刷入低筋面粉，不要用搅拌的手法，用搓进去的手法至无颗粒，然后倒入蛋黄和5克砂糖，轻轻搅拌至顺滑，像视频那样，提起来看看～

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打蛋清，高速打，起鱼眼泡滴柠檬汁几滴，加一次砂糖（砂糖总共分3次加完）

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打到这个状态，提起来大弯勾软性状态，加入第二次细砂糖，然后继续高速打发

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这个状态还需要再打，放第三次砂糖

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最后打到倒挂不掉下来就是ok，或者打蛋器提拉起来看看，是垂直三角形就已经打发好了

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加入一点打好的蛋清与蛋黄糊混合，采用轻手翻拌手法，不要画圈圈

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最后把蛋孝告敬黄糊全部倒进剩余的蛋白那里，同样手法，轻手翻拌，不画圈，翻拌至无蛋白颗粒，全部充分混合友慎，最后就倒入6寸的模内，烤箱预热150度……

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放烤箱前，上下震荡一下，震出一些气泡，然后就放进预热好的烤箱，上下层135度烤45～50分钟（我烤箱是风炉型烤箱，所以刚开始烤不需要太热），烤到差不多准备给蛋糕上色转150度烤10分钟即可，建议根据自家的烤炉脾气来定温度，期间尽量不要打开烤箱，影响蛋糕质量！

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没有玉米油也可以用花生油，而且真的好香，蛋糕的口感像棉花那样松软，超级好吃😋

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咸蛋黄真是个神奇的食材，不管是做蛋黄酥还是饼干，或是做菜都能让食材平凡的味道变得让人垂涎三尺，回味无穷。

前段时间笋笋又采购了一批咸蛋黄打算做蛋黄酥，突发奇想先做个咸蛋黄口味的戚风吧。

咸蛋黄和戚风蛋糕搭配起来会是什么感觉呢？戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，感觉就很奇妙，又甜又咸，也许又是一番新的味蕾体验~

想着咸蛋黄蛋糕是咸的和花生油应该会更念雹配，所以蛋糕中的油用了胡姬花古法小榨花生油，没想到做出来的蛋糕异常美味，连我家从来不吃蛋糕的先生都忍不住香味吃了一口呢！

所以今天笋笋要和大家安利这款用花生油做的咸蛋黄戚风蛋糕，咸蛋黄控们千万不要错过这款美味哦！

食材

【主料】

鸡蛋4个、纯牛奶60g、低筋面粉80g、胡姬花古法小榨花生油40g、咸蛋黄6个、白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g

【辅料】

盐少许、柠檬汁1片

步骤

①咸蛋黄放入烤箱中160度烤3-5分钟，烤制出油即可。没有烤箱的也可以放入蒸锅中蒸熟。用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。

②将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。

③蛋黄中加入少许食盐。

盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

再加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋仔雀帆黄打散。

④再慢慢加入花生油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

⑤将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。

⑥在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低粉，过筛的粉不容易起面疙瘩。

一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

⑦用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。

⑧蛋清中加入柠檬汁。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。

⑨先加入少许白糖，电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。

白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。

⑩打至蛋清变白，加入第三次白糖。

⑪一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

⑫烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。

⑬同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

⑭将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

⑮再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

⑯将咸蛋黄碎倒入。

用翻拌手法稍稍拌均匀即可。

⑰将蛋糕糊倒入模具中。

⑱稍加震动，让蛋糕糊在模具里变得平整，放入烤箱160度上下火烤50分钟。

⑲烤好出炉用牙签插入，没有碎屑证明烤熟。

⑳倒扣至冷却脱模即可。

成品赏析

柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。

切开以后可以看到很明显的咸蛋黄组织。

戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，真是一番新的味蕾体验~

虽然岁伏蛋糕和咸蛋黄相互融合，但是咸蛋黄的咸香味丝毫没有被蛋糕的烘焙香覆盖，如果运气好还能吃到大块的沙沙口感的咸蛋黄颗粒。

因为用了胡姬花古法小榨花生油，蛋糕中还有一股淡淡的花生香，和咸蛋黄搭配的恰到好处。

一口下去满满的蛋黄香。

这是什么神仙蛋糕啊，真的好吃！

真是让人回味无穷的美味！

满足！

图文：呵呵笋

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