为什么花生油会结晶？

一、为什么花生油会结晶？

花生油会结晶是正常现象。

因为花生油由于特殊构成成分，当处于温度12℃以下时，纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固现象，这是纯正花生油物理特性，并非质量问题。所以低温凝结是油脂正常物理反应，当天气持续低温，纯正花生油凝固现象会更凸显，而花生油凝结后呈淡黄色。

二、纯正花生油会不会凝固?

12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。是正常现象

如果外界的温度过低的话，那么花生油很可能就会宽袜出现低温凝结的现象哦慎银激。

这搏薯是一种很正常的现象，并不是因为花生油不纯导致的哦。

不是。花生油在凯判桥低温下凝结是正常物理现象，和水到了零度结成冰是一样的道理。花生油也会从液态变成固态，花生油所含脂肪酸盯猛也比其他植物油脂多，是冲册正常的。

对于经常下厨房做菜的人来说，除了对于各种调味料比较注意之外，在食用油的选择上也是比较在意的，特别是喜欢吃花生油的朋友。但是可能有个问题会经常困扰着大家，那就是花生油的凝固问题。这种现象一般出现在天冷的时候，有的花生油会明显出现凝固现象，而有的则是还像以前一样清澈透明，这到底是怎么回事呢？凝固和不凝固的两桶花生油，属于正常现象，还是其中有假的？

这种现象，天热的时候是不会看到的，但是一旦进入秋冬季温度明显下降的时候，就会经常看到了，即使是现在家里都装上暖气了，但是只要厨房里的温度稍微低一点，还是能看到部分花生油会凝固。对于这种现象，大部分人还是不知道原因的，甚至有些人会怀疑凝固的花生油是假的花生油。如果在大街上随机找一些人来问一下，可能有一部分人会说凝固的花生油是假的，当然也会有一部分人说凝固的才是纯正的、好的花生油。

我们先抛开花生油的真假不说，就说所有的花生油吧，可以设想一下，如果将温度降得很低了，是不是所有的花生油、别管是真的还是假的，是不是都会凝固呢？答案是肯定的，花生油本身就是一种液体，任何液体都有自己的凝固点。我们将从超市买来的工艺不同、价格不一样的几种花生油山滚放在室外，这几种花生油在室内有凝固的也有不凝固的，放到室外之后，在保证温度达到零下十几度的情况下，这几种花生油都变凝固了，见下图。

让很多朋友困惑的地方就在这里，如果温度很低，这些平时看起来不一样的花生油都会凝固，那为什么放到室内就不一样了呢？当然这还不是最关心的地方，大家最关心的还是，在室内这些状态不一样的花生油，到底哪一种是真正的、纯正的花生油呢？上面的四种花生油装在杯子里放在室内，立刻就发生了变化，有的又变成透明的了，有的还是在保持着凝固的状态，见下图。

关于这一点，当然需要专业人士来告诉大家。天津科技大学食品与工程技术学院的李昌模教授说出了其中的原因，李昌模教授，1998年毕业于日本东北大学，现任天津科技大学粮油与乳品工程系主任，在食用油领域属于专家。李教授说，在所有的油脂当中，饱和度只要达到了一定程度，温度够低的时候都会凝固，这个在上面也提到了。而在这些植物油中，有一种叫做饱和脂肪酸的物质，它的含量越高，越容易凝固，就是说在同样的温度下，饱和脂肪酸越多，越容易凝固。

而在所有的植物油中，花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度：花生油，-5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15°。卖唯携从这里可以看出，花生油是最容易凝固的，但是问题来了，为什么买来的都是花生油，有的容易凝固有的却不容易凝固呢？其实原因很简单，那就是说不容易凝固的花生油，里面掺了其他的油了，这就是常说的“调和油”，因为有别了的油，饱和脂肪酸变少了，就不容易凝固了。虽然我们看包装上面写的都是花生油，但是仔细看一下标签，上面都标有花生油的含量，有的“调和花生油”里面的花生油含量，甚至不到10％。见下图，这就是一款调和过的花生油。

上面介绍了这么多，这里再总结一下。任何植物油都能够在一定的低温下产生凝固现象，至于凝固所需要的的温度，要看里面饱和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如说花生油。平时买到的花生油，越容易凝固的，说明里面含有的花生油越多、越纯正，而不容易凝固的花生油，说明里面添加了别的种类的油。其实对于这一点，很多农村朋友最了解，自己在家里榨的纯花生油，温度稍微一低就会产生凝结现象，一眼就能看出来纯中伏不纯。

三、正宗花生油冬天会凝固吗?

会。

纯正的花生油是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸所组成，它的混合脂肪酸就很难溶解于乙醇，所以在低温下就会发生凝固的现象。

无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。大豆油里面不饱和脂肪酸的含量高，因此相比花生油，大豆油是不容易凝固，产生结晶的。

简介：

1.冬天纯花生油凝固不是假油：花生油的凝固点是：零下5°C一12°C；冬天尤其是北方常温大多低于12度，只要低于首缺12度纯花生油都会不同程度的凝固，温度越低凝固得越厉害。

2.温度高于12度以上凝固的花生油肯定是掺假的油：有可能掺入了凝固点高的棕榈油者团辩，形成的调和油凝固点高于了12度。

3.温度低于12度的冬天花生油凝固有可能是假油：如果掺入了少量凝固点低的其他油，也会凝固，比如花生油含量80%、大豆油含量或桥20%的调和油肯定凝固。