油脂的作用？

油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。 　　

人体摄入油脂有四大作用： 　　

① 为人体提供热量； 　　

② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）； 　　

③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）； 　　

④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 　　

目前市场上油脂一般如何分类？ 　　

① 按新国家标准分: 　　

一级油、二级油、三级油、四级油。 　　

调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 　　

② 按油的品种分: 　　

1、动物油脂 　　

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 　　

③ 按脂肪酸类别分: 　　

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 　　

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 　　

3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。 　　

目前市场上的食用油品种有哪些？ 　　

现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。