原味汤粉王汤底配方是什么？

一、原味汤粉王汤底配方是什么？

1、准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤清水

2、调 料：味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）

3、做 法：

骨架去腥味：猪筒骨一定要买新鲜的，买时从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要，否则熬出来的高汤有异味，不纯正。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。（鸭架也是这样处理）鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。

过水（飞水）：将锅里倒入适量清水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

熬高汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，不要超过10分钟，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍（注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）

第二次再熬一次也可（如这第二次再用来熬高汤，则新鲜的骨架就使用原来一半即可）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬高汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）

高汤调味：

做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，比如如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克×0.8=4克，鸡粉15克×0.8=12克，白沙糖

二、有没有人用过厨邦五谷调和油？味道品质怎么样？

上次超市搞促销买了一桶，哗慧用它炒菜比一般的调和油还是要香一些，大概是因为里乱带面有花生油和芝麻油吧，打开的时候就特别清香。而乱陪答且炒菜也没怎么见到有油烟。五谷调和的，听起来就不错。

在超市见过，看样子还不错，价格比较实惠。

知道厨邦有100%纯花生油、100%纯玉米油，还真没留意过有调和油的。

三、花生底油去哪里买吗？

花生油是花生榨油，味道浓浓的花生香味特别好吃厅大，买花生油在商店超市就能买态坦到，品牌厨邦花生油，金龙鱼花生油，鲁花扮闭竖花生油。卖加工油的小店，用花生榨的油，也能买到，一大桶装的。

花生油最好就是自己去榨，就真实一点，香一点。

四、千禾酱油真的零添加吗

并没有千禾的前身名叫恒泰实业，成立于1996年四川眉山，起初做的是焦糖色，后来因焦糖色行业空间有限，2001年开始进军调味品行业，从中低端酱油，传统流通渠道做起。

2008年首推“零添加”概念的中高端调味品，2012年股改后，正式改名千禾味业，并建立博士后创新实践基地，加大对研发工作的重视。

2014年，千禾的主营业务焦糖色出现负增长，2015年更是显著下滑，主要是因为老抽行业萎缩导致焦糖色需求下滑，反观调味品行业增长强劲，于是千禾开始集中戚漏精力发展调味品。

2018年开始聚焦“零添加”，定位中高端，在酱油的基础上，逐步推广“零添加”食醋和料酒等产品，从一个西南地区的地方酱油厂，一步步做到全国化的知名品牌。

2，高端化是未来的发展趋势

8-12元的酱油通常定义为高端，12元以上为超高端，2018年高端酱油市场规模是202亿元，复合增速11%，超过整体酱油行业的增速。

中国和日本在地理位置上比较接近，饮食文化也相近，因此对标日本酱油的发展史就会发现，日本经历了从吃大豆酱油到有机酱油再到鲜榨酱油这样的消费升级之路，中国也不例外，90年代以前吃的是散装酱油，90年代以后，老抽进入内地市场，00年代后，生抽逐渐取代老抽，10年后，高鲜酱油成为生抽的升级产品，15年，国人开始明显注重健康饮食，越来越多的人选择零添加有机酱油。

2015年，日本高端酱油占74%的份额，而中国高端酱油占比仅22%，中低端酱油仍然是中国消费的主流，如果保守预估，高端未来可以达到50%的市场份额，则高端酱油规模有一倍以上的空间。

千禾的定位和日本高端酱油品牌昆布的定位相似，昆布酱油在日本酱油的市场份额占比尺旁达12%，如果对标昆布，千禾的营收在未来可能会有8倍以上的空间。

3，千禾的酿造工艺

千禾的酿造工艺是“日式高盐稀态工艺”，这是目前最好的酱油酿造工艺。

按照国标分类，酱油的酿造工艺分为两类：

（1）高盐稀态发酵：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪[láo]，再经发酵制成的酱油。

（2）低盐固态发酵：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

其中高盐稀态又可以细分为“广式”和“日式”，广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大，其中以海天和厨邦为代表。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，以龟甲万和千禾为代表。

酱油的酿造过程并不复杂，所有酱油厂都可高困烂以效仿，但是跟酿造相关的微生物却很难效仿，独特的菌种是酿造好酱油的关键因素，作用堪比白酒中的窖池微生物。

是真的零添加，一般选零添加的东西，迟轮或不码伍用去管宣传说的多夸张，自己去看配料表比较稳妥，千禾酱油的配料中只有：水、桐岩黄豆、小麦和盐，氨基酸态氮的含量也比较高，说明千禾的酱油确实是在不添加的情况下兼具了品质，这样的零添加酱油值得选！

现在市场上酱油种类繁多，老抽 、生抽、 东古酱油、 美极鲜、 味极鲜、自然鲜等

这些调料相信大家一定不陌生，但大家一定分不清这些酱油的区别和用法，下面我就和大家来探讨下这些酱油的作用。



首先是老抽，抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽差扮闷是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。



生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是虚弯用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

以上两种是国内家庭用的最普遍的酱油，一个是调色一个是调味很多人都搞混导致菜肴出来过咸或颜色过重。



东古酱油一般在酒店会用的多，它主要介于生抽和老抽之间，鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。



美极鲜酱油，这款酱油相较于前面三款酱油来说比它们都要鲜，因为里面加入了各种干贝一缺野类的海鲜提取物，所以正如它的名极鲜。这款酱油不适合普通家庭用，因为价格也比较贵，性价比较低，它一般出现在各大酒店的冷菜间来拌凉菜用的。



自然鲜呢好像是近几年才出来的，我也是看到我们厨房买的花生油里都会附赠一小瓶自然鲜，这款酱油也是鲜