生榨和熟榨是两种不同的榨油工艺，熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。 他俩的区别就是油料在压榨前经过加热的处理，榨出来之后，熟榨比生榨出油率高一些，据食用这种自榨油的人们说，熟榨的要香一些。以上仅供参考。
熟榨大豆油好吗？
生榨豆油属于纯物理压榨，不含任何防腐剂，添加剂，无任何其他调和油料，保持大豆原汁原味，不破坏营养成份，但出油率低。熟榨豆油经过高温处理，压榨更彻底，出油率也高。单从营养价值考虑生榨豆油比熟榨豆油要好。
老式豆油压榨制作方法是什么？
我国的榨油工艺，可以说是历史悠久，源远流长。
我们的先民们在很早以前食用油就出现在了餐桌上。不过当时只局限于动物油。等到了汉代就出现了植物油，不过在那个时候人们还不懂得去食用。到了北宋时期，出现了古老的榨油机，也就是木榨，同时也兴起了植物油的食用。由于我国是大豆的原产地，所以就催生了我国所特有的大豆榨取豆油的工艺，就这样熟榨油豆油诞生了。一直到解放的初期,古老的榨油机在我国盛行了700多年。解放以后，随着革命工业的兴起，逐渐的木质榨油机，被先进的机械乃至液压榨油机所取代。 1955年，我国自主建设的第一家浸出油厂在吉林投产，开启了我国大规模浸出法制油的历史。由于浸出法大大提高了出油率，加之可以大规模工业化生产而且节省了大量的劳动力，最大限度的节省了生产成本。虽然口感和风味都大不如压榨油，但在那个经济匮乏的年代有了更便宜的油来吃，谁还顾得上口味呢！就这样，有着悠久历史的压榨油，就这样离开了人们的餐桌！ 改革开放以来，随着人们生活水平和消费水平的不断提高，加上诸多食用油及食品安全问题的冲击，以及人们对美味健康食品的渴望，消费理念发生了改变。于是压榨油那柔润自然的色彩，浓浓的油香又回到了人们的记忆当中。说起压榨油的工艺流程，并不复杂。首先是将大豆经过筛选机精选后，除去了所有的杂质和不饱满粒儿。然后上炒锅进行加温炒制煸香。炒料的火候那可是有讲究的，火轻了炒不出大豆那种特有的风味而且出油率还降低了。炒重了，油色发暗，而且还有焦糊的味道。待炒好了，就可以进行压胚子了，胚子压好后就可以上榨出油了。出来的油要经过过滤，水化之后，装罐盖好，放在室温下沉淀20天到1个月就可以食用了。 当打开盖子，顷刻间满屋子的油香扑面而来。那自然的香、醇和的香，记忆中的香又回来了！
0条大神的评论