食用油“哈喇”味如何处理？

一、食用油“哈喇”味如何处理？

去油：罐子材质是什么的?塑料的用食用碱化到热水中,擦洗即可,冲净后倒置,空水··瓷的就更好办了,用钢丝球加餐洗净可以打磨下来

除味：如不急用可以在通风处凉几天.急用的话可以刷洗后放冰箱冷冻一段时间.

油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”.油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果.一、对胃肠道的直接刺激作用.即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等.二、变质油脂产生的过氧化物。

二、青岛胡姬花花生油加热时发出刺鼻怪味

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：

一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。

最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。

所以最好还是不要吃哦。

是不是油有问题啊。。。

我一直用胡姬花的没什么啊！还挺香的。。

不行就别用了，再弄个食物中毒什么的就不好了。。

看看生产日期是不是过期了，如不是，对光看看油是不是颜色很暗，那就可能是过期油灌装的。

三、怎么签别纯正花生油

花生油是我国第三大食用油，它的使用量仅次于菜籽油和大豆油。现在市场上花生油的品牌琳琅满目，价格也参差不齐。有些不法厂家、小商贩在花生油里面掺杂别的食用油来欺骗消费者。对于市场上的花生油哪种真哪种假，市民恐怕很难鉴别。

为此记者采访了有关专家，据专家介绍，在家里比较便捷的检验方法有两种：第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺圆逗，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟悔腔唤左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。

业内专家：闻气法冷藏法鉴别花生油——难

针对消费者关心的“如何鉴别花生油”的问题，本报在上周六通过现场实验的方式向消费者予以解答，并通过专家的点评去论证实验的科学性。

然而，经过现场的实验发现，对于普通的消费者来讲，“闻气味”以及“冷藏法”均不能有效地检验出花生油掺假的问题。南海油脂工业（赤湾）有限公司产品技术部工程师陈云波表示，这两种检测方法从理论上来讲，的确很有道理，但并不能准确地得出结论，消费者要很好地保护自己，只有选择质量过硬的品牌。

“闻气法”仅适用专业人士

在中央台曝光了花生油掺假的问题后，各地媒体除了呼吁企业加强行业自律以外，也纷纷向消费者传授鉴别掺假花生油的经验。

根据各媒体报道，“闻气味”和“冷藏法”可以有效地检测是否为“纯正花生油”。所谓的“闻气味”，就是用筷子或者小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味。而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

然而，针对“闻气法”，鹰唛企业代表表示，因为普通的消费者并非专家，对食用油味道的敏感度也是相当有限，如果食用油当中存在花生油，那么普通的消费者就很难通过“闻气味”的方法去识别，因为鼻子的灵敏度是有限的，有些时候嗅觉也会因为心理作用而产生错觉，因此该方法是不科学的。

一些企业代表也表示，这种方法比较适用于食用油行业内的专业人士。

10℃冰箱内16样品全无变化

另外，《新快报》通过现场的实验去模拟“冷藏法”。所谓的冷冻法就是把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，从外观来看，纯正花生油一半已经凝固，掺大豆油的花生油只是底部稍有凝固，而掺了棕榈油的花生油已经全部凝固，并呈白色晶体状。

在活动现场，《新快报》特意准备了一款可以自动调节温度的冰箱，工作人员在现场将此次实验对象的金龙鱼、鲁花、福临门、鹰唛、胡姬花、厨宝、厨艺、粤皇、五羊、香谷坊、吉龙、穗花香、樱姬花、花旗、福星、康加这16个品牌的样品（大约50ml）一一取出，分别放入冰箱，分别在每十多分钟的间隔将冰箱的温度调到至10摄氏度、5摄氏度以及1摄氏度，并且在里面放入两支不同的温度计，以保证温度的准确性。然而，在实验的整个过程中，没有任何一种食用油产生凝固的现象，全部仍呈液态状。

“冷藏法”至少要24小时

是不是所有的产品都是假货？因为按照“冷藏法”的理论，纯正的花生油应该开始凝固，而现实是16个品牌无一凝固。对此，陈云波表示，虽然花生油的熔点在10摄氏度左右，然而在这个温度花生油要出现凝固的现象，至少要花费24小时的时间，十分钟根本不可能出现凝固的现象。而且电视台报道的方式是在实验室内进行的，其设备都比较专业，消费者用普通的冰箱很难在这么短的时间内鉴别真假。

他同时表示，用“冷藏法”去检测花生油的掺假情况不是不可以，但需要大量的时间，而且这种结果只能说是一种可能，并不能因此下结论。

如果花生油内掺入了棕榈油，的确可以做出大致鉴别，因为棕榈油的熔点是20摄碧凯氏度，在现在的常温下油内就会出现一些凝固的颗粒。

但是因为食用油内是由数以千计的脂肪酸组成的，每种脂肪酸的凝固点都不同，因此即便温度下降到零摄氏度，有时纯正的花生油也不会出现完全凝固的状况，这一点他自己也做实验证明过。

“要是在花生油内掺入一定量的豆油，因为豆油的熔点是零下18摄氏度，即使到零摄氏度，这种油也不会完全凝固，这样就根本无法做出正确的区别了。”

怎样鉴别花生油

花生油是日常生活中最常见的食品，要怎样鉴别花生油好不好，您知道吗？在这里我们介绍几种鉴别花生油的方法：色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。透明度鉴别

进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质花生油——油液混浊。水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质花生油——水分含量在0·2％以下。

次质花生油——水分含量在0·2％以下。杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0·2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。