鸵鸟植物调和油好吗？

一、鸵鸟植物调和油好吗？

我用过这个牌子的压榨一级花生油，不好！这个油掺低价油到花生油里卖，曾被查处过，企业产品质量差，招收些下岗工人就开工了，无质量保，买了后悔不建议购买。

二、鸵鸟肉可以和板栗一起煮吗？

可以。在日常的生活当中，有的人非常喜欢吃板栗，大家会在很多的食材当中都会选择板栗，只要有板栗食物的地方就一定有大家的身影，其实，板栗确实好吃，但是板栗除了去外面吃，自己在家里也可以做，现在很多的生板栗上市了，这个时候我们可以购买一些回来，自己在家里烧汤做粥等等，下面给大家介绍几道板栗的做法。

香菇板栗炖鸡

材料

土鸡块500克板栗250克小干香菇15个蒜2瓣葱2根姜3片料酒15毫升蚝油15毫升生抽5毫升冰糖5克盐适量

做法

干香菇用温水泡发备用，蒜切片，土鸡肉洗干净，沥干水分。

热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色。

然后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。

再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平.

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。

放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。

板栗榛蘑炖鸡肉

材料

原料：鸡腿两只，板栗200克，干榛蘑30克

调料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、盐、过滤水各适量

做法

1.鸡腿斩小块，洗净后冷水下锅飞水；

2.用滤水壶过滤好净水备用；

3.干榛蘑提前泡发，摘洗干净；

4.板栗扒出板栗仁备用；

5.炖锅烧热，放花生油，同时放入几粒冰糖小火慢慢加热；

6.烧至冰糖熔化、微微变成焦黄色时，放入鸡块翻炒；

7.放葱段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉调味；

8.再倒入料酒、老抽、生抽炒匀；

9.放入板栗仁；

10.放入榛蘑，翻炒均匀；

11.注入适量过滤水；

12.盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖至鸡肉熟烂、汤汁收浓即可。

三、鸵鸟骨葛根能一起煲汤吗？

这个当然是可以在一起炖汤喝的啦，只不过你要搞清楚了，你这个鸵鸟骨头是哪来的呀？难道上面没有肉的吗？如果是野生猎杀的，那可是违法的，千万不要做这种事情啊！如果是人家养殖的鸵鸟，那当然是可以的。最好是连肉一块炖着才有营养啊！

光是骨头是没多少营养的，还是要吃肉的。

鸵鸟骨葛根能一起煲汤。

葛根食谱

粉葛猪骨汤

主料

葛根半个

猪大骨头350克

辅料

生姜3片 蜜枣1个 陈皮2片

步骤

粉葛去皮后切块

猪骨冷水下锅，加点料酒去腥，煮沸后捞起猪骨

将食材（猪骨、粉葛）和汤料（姜，陈皮，蜜枣），一起放入陶瓷隔水炖盅

加适量水，慢炖2至3小时

南乳葛根焖猪手

主料

猪蹄1只

葛根800克

辅料

蒜头8颗 姜10片 冰糖20克 盐1茶匙 南乳5块 酱油2汤匙 苏打水1罐 植物油2汤匙

步骤

葛根切大块焯水，然后切成小方块

猪手焯水，洗干净

油锅加入姜片蒜头爆香，加入猪手翻炒，炒香后加入料酒

酒挥发后，加入南乳、葛根，加一点水将南乳炒化，加入酱油翻炒

加开水末过猪手、盐，加一罐苏打水，为了加速猪手软化，如果没有可以加一茶匙白醋，也可以

加入糖色。做法:锅加一点油，加20g冰糖煮溶，变褐色后熄火，加30拌匀即可；盖盖大火煮10分钟，转中小火焖25分钟，加葱、大蒜，调味至适合

葛根肠粉

主料

葛根粉100克

辅料

红糖一块

步骤

红糖用水煮烂

红糖水放凉后，倒入葛根粉，搅拌，搅拌成面糊

不粘锅涂一层花生油，以免粘锅。锅烧热后，倒入一层薄薄的面糊，一分钟后翻转一下，大概一分钟趁热卷起来，即可做成一条肠粉啦。剩余的面糊，分别做即可

白茅根竹蔗葛根糖水

主料

糖50克

辅料

雪梨1个 竹庶30克 蜜枣2个 茅根15克 无花果15克 海底椰10克 葛根15克

步骤

所有材料用清水一起泡洗30分钟

材料泡洗透后，倒去泡材料的水不要了。换新的清水

用一个砂锅（或其它锅都行哦），放满清水，材料倒进去

雪梨也倒进去一起

煮开后再转小火煮1小时左右就可以了

红枣枸杞野生葛根粉

主料

葛根粉2勺

辅料

红枣3个 枸杞1小把 红糖1勺

步骤

锅里放一碗半水煮红枣

野生葛根粉两勺凉开水化开，

红枣煮几分钟闻到香味倒葛根粉，边倒边搅拌，

下枸杞一起煮两分钟，要一直搅拌，以免糊锅，

煮至起泡透明粘稠起锅加红糖即可

鸵鸟骨是可以跟葛根一起炖汤的，鸵鸟骨和鸡骨羊骨一样，只要掌握好炖汤的技术，是可以炖的，味道也会好很多。

鸵鸟骨头是可以与葛根一起煲汤的。葛根的功效就是清热去火。

可以煲汤的，只是味道怎么好。

四、烹饪的基本解释

[Cooking;Culinary art] 做饭做菜，烧煮食物。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。

唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。“

烹饪文化

《烹饪赋》（作者：苍山牧云） 煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。 夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也。 炒爆焖h，衔名珍馐之谓，引上仙回顾；淹渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工；神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。

” 原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。

烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：

1．提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。

2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。 烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等）

肉类

蔬菜、水果

食用油脂

调味料 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。

清洗或解冻

削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末）

烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍） 烹饪的方式有很多：

1.油传热:

炒，煎，贴，烹，炸，溜

烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。

生料炒，叫煸。

炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒

熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

烩：出锅前勾芡，余同熬。

焖：亦作桑瘸矗缓蠹犹篮偷魑镀罚⒒穑潦臁

烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。

扒：出锅前勾芡，余同烧。

将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

2.水传热:

氽，涮

煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟

炖：旺火收汤。余同煮。

煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

焐：温火久热。余同煨。

3.汽传热:

蒸，

4.其它:

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

调料：孜然粉 1、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸过的油不宜食用：

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻：

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮：

是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。 调味品列表在烹饪中使用到的调味料有：食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔（罗勒）、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等。

相关工具烹饪用

锅（炒锅、平底锅、砂锅……）

蒸笼、烤箱、电饭煲

刀具（菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……）、沾板、磨刀石

锅铲、筷子、勺子

饮食用

筷子，勺子，竹签

选油

橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也不可以反复加热，否则一样会带来危险。

橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。

富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值，同时生成有害物质。

花生油则适合日常炒菜，大豆油用于油炸相对来说最安全，但也要避免反复油炸，并且要尽量减少摄入油炸食品。

基本功

烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。

热菜

食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。

属性

菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

条件

构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。

分类

一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。