一款做得好的油泼辣椒（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材
辣椒 辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。 用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香
油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色
油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
简单分享一下自用多年的油泼辣子（辣椒油）的做法
【原料】
子弹头辣椒200g（细）大红袍辣椒200g 带籽的辣椒面200g（粗） 菜籽油600g 猪油15g
白糖5g 陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜（炸蔬菜油）
八角2g 桂皮2g 香叶1g 草果1个 白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
在制作油泼辣子的时候，可以加入一些花生碎和芝麻，再加入适量的蒜末，在郊游时边搅拌边加入一些水和醋，这样做出来的油泼辣子颜色红亮而且非常香。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，加入适量的油，把它们油炸出香味，这样辣子就做好了，应该放一些盐，醋，糖等香料。
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