植物调和油为什么会结冻?

因为调和油混合多种的油脂,大都以植物油为主,也有加了猪油,较饱和的在常温呈固态,如:猪油,椰子油。植物油较不饱和,低温时部分还是会首先凝固。调和油凝固,说明含有饱和脂肪酸,可能来自动物或植物油。调和油是不同凝固点的油组成

植物调和油的品种较多,一般用花生油,豆油,玉米油等,植物油的溶点密度不同,所以气温下降到一定温度,有的名种就会结冻。例如花生油在负10度左右就结冻了,豆油在负18度左右也会结冻。

温度降低时,植物调和油会结成胶状的半固体。这是因为油中含不饱和高级脂肪酸的甘油三酯。当不饱和度高时,凝固点高。通常花生油最易凝胶。

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