花生油能油炸吗

一、花生油能油炸吗

油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

有几种方法：第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒

凉拌、炒菜、油炸

哪种油更合适？

生活中，油的种类有很多，一般来说，各种食用油交替搭配食用更营养。而如果能在烹调时选对食用油，则更能给健康加分。那么，凉拌、炒菜、油炸，分别使用什么油更合适？

1、油炸：花生油

烹饪油炸食物时，一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康。

现场实验发现，在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，烟点高低依次为：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油。所以，油炸食物更适合选用花生油，但也要适当少吃。

2、炒菜：菜籽油

炒是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。

油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，其中，饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的，单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。

相对来说，菜籽油的单不饱和脂肪酸较高，饱和脂肪酸较低，是炒菜的不错选择。

3、凉拌：橄榄油

凉拌菜一般推荐使用橄榄油，此外，用香油、芝麻油等做凉拌菜也可以

可以的哟，亲

能

二、油泼面的正宗做法

油泼面的家常做法：

主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤：

1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

4、用刀切成6份。

5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

9、将生抽和醋，盐搅匀备用。

10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

11、将拉长的面片从中间撕开。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

16、成品如下。

三、油淋带鱼的做法？

带鱼洗干净沥干水份，放入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。

大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。

烧锅热油（油里放入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色弄出留油等待使用。

放入蒜瓣炸至表面金黄色

依次放入大葱段炒香一会，然后放入芹菜段和洋葱片继续来回炒爆出香味。

倒入适量的酱油、少许老抽调色，放入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续来回炒炒香食材片刻。

炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火煮烧5分钟左右即可关火食用。（煮烧时间可以根据下油量而调整长短，我下刚好浸过带鱼的油量）

四、油瓣子配料？

配料： 八角 170克 ，花椒 220克 ，姜片 150克 ，良姜 50克 ，甘草 100克 ，毕卜 50克 ，桂枝 100克 ，桂皮 100克， 白胡椒 100克，茴香 50克 ，肉扣 80克 ，白扣 50克 ，丁香 25克 。

制作： 

1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味； 

2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用； 

4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）； 

6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来； 

7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；