油脂酸价高低的影响因素

油脂酸价高低的影响因素

油脂酸价的高低与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。

甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪此缺酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

简介

油脂中的游离脂肪酸的含量多,则酸森雹辩价高,品质差;含量低,则酸价低,品质好。般新收获而完全成熟的油料种子,游离脂肪酸含量极少;不成熟或已发芽和生霉的油料秧子,则含量较多。因此通过测定酸价可以判定油脂的新鲜程度,也可以说明制油原肆掘料的好坏,保管时是否做到条件运宜,加工时是否做到工艺合理。新鲜的油脂酸价低,经过一段时间的储存,酸价易于增高。

如发现酸价高于标准,应立即釆取措施进行处理。我国市场供应的食用油脂(菜籽油、花生油、大豆油)的酸价规定为:一级油不超过1(毫克KOH!克油),二级油不超过4(毫克KOH/克油),精炼榴籽油不超过1(毫克KOH/克油)。

花生油出现酸价超标的现象 怎样处理？

不能吃了，有可能是黄曲霉的寄生，脂肪酸败后营养价值降低而且还会产生毒素，可能伴有黄曲霉毒素，很危险

是家里的吗?如果是建议扔了 如果是在店里面看到建议打12315