大豆油，花生油，橄榄油pH值不同的原因

大豆油，花生油，橄榄油pH值不同的原因

主要是里面的游离脂肪酸的含量不同，导致了酸价不同。。。

原材料不同。

没食子酸丙酯是做什么用的？

没食子酸丙酯: proply gallate简称PG。

食品添加剂之一。

白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。

其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。

没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。