一、不上色的酱油是生抽还是老抽？
不上色的酱油是生抽。
酱油的种类
通过腌渍、发酵、酿造而成的酱油称为酿造酱油，也是最传统的酱油，口味纯正，酱香浓郁。
但酿造酱油的时间长、成本高，市面上出现了一些低成本的配制酱油，就是在酿造酱油中加入植物蛋白水解液、食品添加剂等配制而成。市面上常见的生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油等都是配制酱油，是不是很意外？
如果想买真正的酿造酱油，看清楚配料表，如果只有水、大豆、小麦粉、食盐才是真的。只要有添加剂，就是配制酱油。
配制酱油并不是说它不好，只是和纯酿造酱油比要差一些，比如说营养价值。
为什么酱油叫“抽”？
因为生酱油是从发酵池假底下用工具抽取出来的，抽就是抽取的意思，所以生抽也叫头抽。生酱油经过加热灭菌、配制、澄清、质量检验，就是我们吃的生抽了。生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深。
生抽、老抽有啥区别？
生抽颜色淡、味道咸，一般用来调味，比如做炒菜、凉拌菜时。而老抽的颜色深，主要是给食材上色，做好的菜品颜色红润，咸甜适口，但不适合凉拌、蘸食。
二、酱油辣椒是老抽还是生抽？
用的是酱油，具体做法如下：
准备材料：青尖椒 5斤、盐 2两、姜 1两、八角 1两、花椒 1两、味精 1两、白糖 1两、醋 1两、酱油 适量。
1、辣椒洗净控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、清洗好腌制辣椒的容器。
8、将辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋还有酱油放入容器里。
9、盖上盖子腌制七天。
10、7天后即可取出食用，这样腌辣椒就完成了。
三、红烧酱油是老抽还是生抽？
红烧酱油是老抽，老抽是用来上色，生抽是用来提鲜
四、红烧酱油是生抽还是老抽？
对于红烧酱油的话，一般上用的都是老抽生抽的话也可以用他们两者的主要区别，就是他们的味道和他们的对于菜肴的一些影响有区别，其他的是没有什么区别的。
五、酿造酱油是生抽还是老抽？
既不是生抽也不是老抽。
酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
六、白酱油是生抽还是老抽？
白酱油是生抽，有的地方根据颜色来区分，生抽颜色浅就叫白酱油，老抽颜色深就叫红酱油，酱油主要分为生抽和老抽。老抽颜色比较深，呈棕褐色，一般是用来给食物着色的，吃到嘴里有鲜美的微甜味。生抽呈红褐色，它是用来调味的，所以颜色淡，味道咸。
七、酱油是生抽好还是老抽？
各有利弊。老抽是用来给食物上色的，看起来好看些有食欲感，它不咸。而生抽它是咸的 它不能给食物上色，放在多也染不出老抽的那种感觉
八、红酱油是生抽还是老抽？
是老抽，
我们平时在做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽代替它。老抽是一种在生抽的基础上加上焦糖并经过独特的工艺制程的调味品，它的味道相对于生抽而言更重，很适合用来给食物上色。
红烧是一种烹饪菜肴的方法，我们平时在使用这种方法烹饪菜肴的时候往往都会用到红烧酱油这种特殊的调味品，那么红烧酱油是属于生抽还是老抽呢？
红烧酱油属于老抽，通常老抽都是在生抽的基础上加上焦糖并经过独特的工艺制程的，这种调味品非常适合用来给食物上色，我们平时在做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽代替它。
老抽的味道相对于生抽而言也更重，我们平时大多都是使用生抽来炒菜或者是制作凉菜。不过需要注意的是，对于患有高血压、糖尿病等疾病的人来说，老抽、生抽这些调味品最好是不要多吃。
九、鲜酱油是生抽还是老抽？
严格意义上来说味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。
其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
十、红酱油是老抽还是生抽？
如今的酱油多被称为“老抽”和“生抽”。这一叫法有人说来源于广东，是因为粤菜文化的兴盛流行，才流传开来——然而在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，没有“生抽”和“老抽”的叫法习惯。另一说法是来源于日本，但似乎也无权威的文字资料能佐证于此。而“老抽”与“生抽”在上海人的饮食文化中，又被称为“红酱油”和“白酱油”。
“抽”其实是提取的意思，所以“老抽”与“生抽”的区别，实际上是酱油的古法晒制工艺中，提取的第一抽原浆（头抽），与加入热盐水后，二次、三次复取产生的二抽、三抽的区别叫法。
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