罗定鱼腐的家常做法

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(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油者迹枯基本吸收,由硬转软即可。

(6)包装贮存:用真空袋塑封,贮存温度0℃至4℃,保质期4个月。

罗定皱纱鱼腐,广东省罗定市特产,中国国家地理标志产品。

皱纱鱼腐形如鸡蛋大小,呈圆形或椭圆形,皮薄有皱褶,外表似轻纱,故称皱纱鱼腐。因它始创于罗定,所以称为罗定皱纱鱼腐 。鱼腐是罗定的传统美食,历史悠久,风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。

罗定鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘香酥首洞脆,香醇诱人,点炼奶食用更别具风味;同时,罗定鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑,因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得皱纱鱼腐之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录,加以保护。

罗定皱纱鱼腐主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又称为皱纱鱼腐。因它始创于广东罗定,是罗定的特色风味食品,所以称之为罗定皱纱鱼腐。

罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,州罩久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢,回味无穷。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且鱼腐的发音与愈富相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。罗定皱纱鱼腐以晶莹剔透,皮薄有皱褶,外表似轻纱;口感甘香嫩滑,外酥内软,爽口带韧闻名。

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