戚风蛋糕玉米油不够？

一、戚风蛋糕玉米油不够？

做戚风蛋糕，如果家里没有玉米油可以用色拉油来替代。

食材：3个鸡蛋【55～60g】，30g玉米油、50g低筋面粉、30ml牛奶、30g白砂糖，白醋/柠檬汁

1️⃣无油无水的容器，分离蛋黄蛋清

2️⃣装油的碗中过筛面粉搅匀，

3️⃣牛奶加入蛋黄搅匀，再倒回粉油的碗中搅匀

4️⃣蛋清加一丢丢白醋/柠檬汁，🉑去腥也更好打发

5️⃣高速大泡→绵密小泡→有纹路，期间加3次白砂糖

6️⃣转中高速打发到小尖角，倒扣不会流动

7️⃣取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上翻拌，再倒回蛋白霜翻拌均匀

8️⃣空气炸锅提前预热5分钟，把蛋糕糊倒入模具，震出气泡盖上锡纸

9️⃣160℃烤30分钟，揭开锡纸再烤10分钟

可以参一点别的油，只要没有味道或者味道不是很重就可以。最好还是按照配方的油量去做出来的口感才会比较绵密顺滑。如果自己随便改配方有经验还好，没有经验很容易做失败。戚风蛋糕失败率蛮高的。实在没有食用油把黄油花了，补足油量也是可以。

二、戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么？

都可以用的，但还是有一些注意事项。

用黄油需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看个人口味。用花生油做花生味的戚风，在制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

三、做戚风蛋糕没有植物油用其他油代替行吗？ 比如 金龙鱼油

做戚风蛋糕没有植物油迹坦是可以使用其他油来代替的，但是要注意选着味道淡或无味道的姿晌桐的食用油。金龙鱼油可以的。但是切记，谨运不可选用花生油，菜籽油，味道太浓，会影响戚风蛋糕味道。德普嵌入式烤箱烘焙提供。

四、用花生油代替黄油做蛋糕可以么？

最好不要用花生油，因为它味道比较重，可以用平时炒菜普通的色春迅亮拉油，面团揉成形后，油就可以揉进去了，但方扒宽子里的水量要减少8%左右。但是色拉油做出来的面包没有用黄油的松软，因为黄油有昌含助于面筋的形成。

一般的戚风枝闭冲蛋糕或者是海绵蛋糕就是不用黄油态做的猛歼

要用无异味的蔬菜油

如果是做麦芬蛋糕

也可以用色拉油代替

是不许乳化的

味道上就很一般了

只有加了黄油才会很香