老式炸鸡用什么油？

老式炸鸡用什么油？

厨房里有大豆油、花生油，还有葵花籽油，甚至还有最近几年流行的橄榄油

花生是怎么榨出花生油的呢？

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1.筛选： 先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物，花生油要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2.碾坯： 可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

3.蒸坯： 可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

4.装垛 ：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

5.头道压榨： 人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

6.粉碎压坯： 将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

7.二次压榨 ：操作均同前述。

8.两次压榨所得的毛油合并过滤 ，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

花生原料――筛选――破碎――蒸胚――压榨――毛油――压滤――压榨花生油花生饼干――浸出――气提――浸出毛油――精炼――浸出花生油。

花生油以花生为原料，是经过筛选、碾坯、蒸坯、装垛、压榨等工序榨出来的，其中压榨还要细分为头道压榨、粉碎压坯、二次压榨等步骤，最终过滤后的花生油即可食用，剩余的滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

传统的物理压榨工艺，必须由高温榨取，花生原汁要经历从至少120度的高温到常温的冷却过程，其中最精华的浓香因子会随之挥发，这也是大部分花生油在开盖一段时间后，花生香味散失殆尽的原因。

将粗花生油精炼成成品油的方法有化学精炼法和物理精炼法两种。花生油精炼设备按连续方式分为间歇式、半连续式和全连续式三种。

一、花生油制作工艺：

花生油的制作工艺有两种：压榨制作工艺和浸出制作工艺。

1、压榨制作工艺：

压榨制作工艺生产的花生油是压榨花生油。

压榨制作工艺的过程主要是两大步：预处理和压榨。

预处理是通过清理、破碎、轧胚、蒸炒将花生的温度、湿度、以及内部结构调整到适合压榨的状态。

压榨是通过设备的机械挤压从花生中获取花生油。

大产量的花生油制作用预榨和压榨的二次压榨法制作花生油，小产量的花生油制作直接进行压榨就可以。

2、浸出制作工艺：

浸出制作工艺生产的花生油是浸出花生油。

浸出制作工艺的过程包括预处理、预榨、浸出和精炼。

浸出是通过溶剂萃取从预榨后的花生饼中制作花生油的，浸出后的花生油再经精炼就可以使用。

二、花生油的传统压榨制作方法：

1、筛选：

先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2、碾坯：

用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为宜。

3、蒸坯：

可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

4、装垛：

蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

5、头道压榨：

人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边。

6、粉碎压坯：

将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

7、二次压榨：

操作均同前述。

8、毛油合并过滤：

滤后的花生油即可食用。

滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

榨花生油的时候需要先剥去花生的外皮然后将完好的花生放入烤箱中烤八分钟左右将里面的水分进行去除然后倒入榨油机里进行处理。最后盛出炸好的油过滤沉淀冷却即可榨出花生油花生油清亮透明呈现淡黄色香味比较浓郁营养丰富容易吸收但是容易变质所以需要妥善的保管。

花生榨油的时候一定要注意选择较好的花生不要有坏果和腐坏的花生进行存在如果有腐坏的花生存在榨出的油会容易变质或细菌滋生，将花生挑出以后再将它放在烤箱中烘烤这样可以去除花生内部的水分让花生在榨油的时候有更好的出油的效果，榨油机一定要进行预热这样才可以将花生油的更加透彻，将烤好的花生倒入机器里进行处理通常榨油两到三次即可，榨好油的可以过滤沉淀进行冷却。

花生油属于豆科植物的花生种子榨出的脂肪油而且具有花生香味可以提供人体所需的营养，含有多种的脂肪酸。可以增加食品的美味，但是花生油不宜使用高火制作使用，如果花生油在高温的情况下，会产生。损害身体的。物质导致身体吸收受到影响可以低温使用降低胆固醇花生油可以使人体内的胆固醇分解让胆汁酸并排出体外。而且减肥的时候可以食用花生油不会增加肥胖因为果糖有左旋糖这样比较轻，所以食用花生油的时候能够帮助维持体重和辅助减肥还可以促进肠道蠕动。

1.去外壳、挑选好的花生，机器去壳

2.把花生放在烤盘上进行烘烤，8分钟左右

3.预热榨油机，把花生倒入榨油机，启动榨油机开关，进行榨油。（两到三遍）

4.滤出油炸

5.倒入容器沉淀，进行冷却

6.装进油壶