海南腌面调料配方？

海南腌面调料配方？

第一步：炖荤料。

就以猪杂粉为例吧，这个在海南比较普遍。在海南，腌面上的浇头都是清炖的，料在碗底，故上面的浇头一定要原味，这样才更加爽口。所以这一步主要就是炖一锅猪杂而已。

先把猪肚，猪小肠，猪粉肠一一用白醋和生粉反复的揉洗干净后放入汤桶里加姜片焯一道水。水开后继续煮3分钟彻底焯透，捞出洗净控水。

汤桶洗净重新加入清水，将猪杂放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火烧开后撇去浮沫，保持大火状态20分钟让汤汁滚到发白，改由小火慢慢炖煮。

时不时用筷子扎下，如果能轻松穿透就煮好了。猪小肠和粉肠成熟度较快，大约在40分钟就可以捞出，当然也不需要完全煮烂，有点点咬头更好。猪肚稍慢，炖够一个半小时也足够了。所有猪杂放凉后，猪肚切片或条，猪小肠和粉肠直接切成段即可。

锅里的汤汁过滤一遍即为荤汤。当然，如果你做别的浇头的腌面，可以直接熬一锅骨头汤就行了。这个荤汤是母汤，不管是熬酱油还是卤汁都是需要的。用清水也可以，但不够醇厚，而且你味精放的再多这个汤也是硬硬的鲜，不柔和。

当然了，凡是都有例外，你猪杂或者牛肉烧成红烧的也没什么大不了，也挺好吃。

第二步：熬腌面酱油。

按照每500克酱油准备100克葱、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面酱油。这个比例也可以根据当地的口味来增减。

先把葱姜蒜都剁成碎末后加少许盐搅匀，让材料微微脱水这样做出的酱油更香。

锅内倒入多一点花生油，烧热后先把葱姜蒜末下油锅爆香，改小火熬到开始有点发焦边黄，开大火的同时马上冲入酱油，糖迅速搅匀，再倒入刚才熬制的荤汤，搅匀大火烧开5分钟后加味精，鸡精后即可倒出放凉待用。

第三步：制作腌面卤汁。

准备腐乳几块，以及腐乳汁小半碗，将腐乳压碎和腐乳汁混合在一起待用。

锅内先放多一些花生油，将葱蒜末爆香，将腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出来后冲入一些荤汤煮开。这里可以加一些诸如桂皮，香叶之类的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滚开几分钟后，按照自己的需要加入更多的荤汤，然后加盐，白糖，胡椒粉，酱油，鱼露和味精调味和调色，卤汁一定要偏咸的才可以。

准备水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。调成水淀粉后将锅内卤汁用勺搅动，然后慢慢的将水淀粉倒入汤内，调到合适的浓稠度即可。

第四步：准备配料。

酸菜洗净切碎，下锅加猪油炒到酸味泛出后倒出待用。

小葱，香菜切末待用。

黑白芝麻干锅炒熟后稍微压碎一下，这样的熟芝麻更香。

花生冷油下锅中小火浸炸到熟后捞出控油压碎，吹去表皮后待用。

豆芽洗净后下开水锅烫熟后冲凉待用。豆皮也切条下过烫一下备用。

辣椒油，辣椒酱，小米辣碎，醋等自备。

第五步：配制海南腌面。

碗底加入盐，胡椒粉，熬制酱油，烫熟的豆芽，辣椒酱待用。

将当地特有的碱面下锅烫熟后甩干水分捞入碗内。

浇上卤汁，加熟芝麻，花生碎，豆皮，葱香菜碎，酸菜，以及猪杂搅拌后即可食用。

三亚特色土特产推荐

三亚市，是海南省地级市，简称崖，古称崖州，别称鹿城，地处海南岛的最南端闭山，又被称为东方夏威夷。所以每年去往三亚旅游过冬的人也是多的数不胜数，而要说走的适合有什么值得购买的三亚土特产，下面小编就来推荐一下，详情请见下文。

1、三亚芒果三亚芒果是海南省三亚市地方特产，为国家地理标志保护产品，也是海南著名的凯拿水果特产之一。芒果在三亚的种植有近千的历史了，果形为椭圆形，比其他地区同品种芒果略大，成熟果实为红、黄色带果蜡，色泽鲜艳。

2、三亚莲雾三亚莲雾是海南省三亚市地方特产，为国家地理标志保护产品，也是海南著名的水果特产之一。三亚市位于海南省最南端，地处低纬度，属热带海洋性季风气候区，适宜莲雾生长，所产的三亚莲雾果呈圆锥形，果皮色为粉红至暗红，果形大，皮薄无核，多汁清甜，香脆可口，可鲜食和干制，也可加工果醋、果酒系列。

3、三亚甜瓜三亚甜瓜是海南省三亚市地方特产，为农产品地理标志产品，是三亚著名的水果特产之一。三亚地处海南省最南端，属于热带半干旱半湿润气候，有利于三亚甜瓜生长。三亚甜瓜果形为椭圆形或橄榄形，色彩多样，有黄白绿色，还有光皮和网纹之分。其特点是口感甜香、肉厚细腻，爽盯态搭口多汁，有股怡人的果香。

4、三亚红糖年糕三亚红糖年糕不仅是海南著名的传统特色糕点小吃，也是三亚著名的特产糕点，被中国烹饪协会评选为海南榜的“中国地域十大名小吃”。海南人过春节有吃年糕的习惯，在陵水、三亚等地，每逢年末，家家户户都会开始煮红糖年糕，磨好的糯米粉、红糖、生姜、花生油一起制作，煮好后要趁热放进筐里定型，过年时吃上一口，口感粘糯香甜，寓意着香甜美满的新一年。

5、三亚杨桃三亚杨桃，又叫五敛子、阳桃，是海南省三亚市地方特产，也是三亚闻名遐迩的特产水果。杨桃在海南岛栽培历史已逾千年，主要产地有三亚、陵水、海口等地，其外观呈五菱型，果皮呈蜡质，光滑鲜艳，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色。其皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。

6、海南珍珠海南珍珠多出自三亚、陵水一带，一直享有“海南一宝”、“南珠之冠”的美誉，是国内外游客到海南必买的工艺礼品，也是三亚著名的工艺品特产。海南岛是世界上珍珠贝资源最丰富的区域之一，自古以来就有“东珠不如西珠，西珠不如南珠”的说法，而海南岛珍珠尤以三亚和陵水海域出产的珍珠最为出名。

7、海南椰雕海南椰雕是以椰壳、椰木和椰棕为原料的一种传统雕刻艺术品，主要流传于海南地区，是海南岛著名的传统工艺品特产之一。椰雕工艺品样式新颖，造型古朴，画面雅致，质地轻巧，融观赏性与实用性于一体，具有浓郁的海南风格，有平面浮雕、立体浮雕、通花浮雕、棕立体雕刻和贝壳镶嵌雕刻等多种雕刻工艺手法。明清时期，椰雕被作为珍品进贡朝廷，赢得“天南贡品”之誉，是海南旅游工艺品的重要组成部分。