冷水海鱼油和花生油，那个不饱和脂肪酸含量高一点？？？

一、冷水海鱼油和花生油，那个不饱和脂肪酸含量高一点？？？

当然是花生油， 

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

二、花生油与豆油,哪个的不饱和脂肪酸的含量高?

花生油和大豆油都含丰富的卵磷脂

主要是看烧菜烧出来的味，这是按个人喜好的

大豆的卵磷脂要比花生的多些

卵磷脂胶囊可以减少过氧化脂质的产生，保持血管的年轻，促进微循环，活化细胞，增强ATP产生能力，具有较强的延缓衰老的功效。 卵磷脂胶囊从基础水平上滋养着生命，它直接参与血液净化等重要过程，维持着机体“内环境”的稳定；另一方面调节和协调大脑、心血管、肝脏等大系统的生理功能，从根本上全方位增强机体活力。可以说，卵磷脂胶囊是生命活力的基础物质，人体内卵磷脂的含量愈充分，人体的代谢力、免疫力和再生力就愈强，人就愈健康长寿。生物医学界雷斯特.M.莫僳博士认为：卵磷脂是近50年间所发现的最重要的营养素。由此可见，卵磷脂对人体非常重要，人人必需卵磷脂。 卵磷脂同时具有亲水性和亲油性，因此人们借助卵磷脂的调和作用和乳化作用，可以将附着于血管壁上的胆固醇溶化掉，这有利于胆固醇排出体外，降低胆固醇含量，同时，卵磷脂还通过提升高密度脂蛋白的含量达到降低血脂的目的。卵磷脂具有促进胎儿脑细胞形成，增强记忆力的作用。 卵磷脂的保健作用 一、延缓衰老 二、养护心脑，调节血脂 1、净化血液、降血脂与预防动脉硬化 2、降低血液粘度，升高血色素、血小板和白细胞 三、健脑益智，增强记忆 四、保护肝脏，预防脂肪肝和肝硬化

三、花生油的化学成分

花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯(γ-Butyrola 。

ctone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)；芳香成分：1，2，3-三甲基环戊烷(1，2，3-Trimethylcyclopentane)，1-乙基-3-甲基环戊烷(1-Ethyl-3-Methylcyclopentane)，4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-Ethyl-2-Methoxyphenol)，4-甲氧基苯酚(4-Methoxyphenol)，3-(1，1-二甲基乙基)苯酚[3-(1，1-Dimethylethyl)Phenol]，2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-Trimethylpyrazine)，2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-Methyl-5-Propenylpyrazine)，糠酸甲酯(Methylfuroate)，3，5-二乙基-2-甲基吡嗪(3，5-Diethyl-2-Methylpyrazine)，2-乙酰基吡咯[1-(1H-Pyrrole-2-yl)Ethanone]，2，4-二甲基噻唑(2，4-Dimethylthiazole)，2，5-二甲基噻唑(2，5-Dimethylthiazole)，5-甲基-2-糠醛(5-Methyl-2-Furfural)2-已基呋喃(2-Hexylfuran)，3-已基呋喃(3-Hexylfuran)，2-乙酰基-5-甲基呋喃(2-Acetyl-5-Methylfuran)，2，3-二氢苯并呋喃(2，3-Dihydrobenzofuran)。芳香成分的总量约19.77mg/kg，量主要的成分为吡嗪类化合物，含量12.33mg/kg，占花生油芳香成分总量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，6-Dimethylpyrazine)最为重要，含量为3.92mg/kg，占芳香成分总量的19.83%；次要的成分为呋喃化合物，其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14%。另含维生素(Vitamin)E。

四、花生油是碱性还是酸性 呢?

花生油属于脂肪酸类，属于弱酸。但在常温下是难电离物质，所有呈中性。只有在高温下，溶解于水中的少量花生油电离后使溶液呈碱性。