用料
牛肉 1000克
蒜子 120克
蒜片 15克
食改州用小苏打（腌制牛肉） 10克
料酒（腌制牛肉） 15克
蚝嫌祥油（腌制牛肉） 15克
研磨黑胡椒（腌制牛肉） 5克
玉米淀粉 20克
黄油 20克
研磨黑胡椒（酱汁用） 5克
蚝油（酱汁用） 10克
白胡椒粉（酱汁用） 3克
味极鲜（酱汁用） 10克
白糖（酱汁用） 15克
金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 适量
做法步骤
1、将大蒜的头尾去除。在切好的牛肉中放入小苏打，充分揉搓均匀
2、继续放入料酒、鲍汁蚝油和研磨黑胡椒，充分翻拌均匀。腌制20分钟
3、继续放入玉米淀粉，充分揉搓均匀
4、锅内倒入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，将油温加热至6成热，然后放入蒜子，炸至金黄捞出
5、继续放入腌制好的牛肉，炸2分钟左右捞出
6、将油温提升至8成热，放入第一次炸好的牛肉粒，复炸1分钟左右捞出
7、在平底锅内放入一块黄油，以中小火充分融化后放入蒜片，充分翻炒出香味
8、继续放入研磨黑胡椒、蚝油、白胡椒粉、白糖和味极鲜，充分翻炒均匀制成酱汁
9、倒入炸好的蒜子和牛肉粒，充分翻炒均匀即可
10、超级美味的蒜香牛肉粒就核者蔽做好了
牛肉500g、大蒜1颗、小葱缺闷叶1颗、老抽1勺、黑胡椒1勺、孜然1勺、辣椒粉1勺、盐适量、白糖少许、白芝麻1把、孜然粉1勺、花生油适量


1、牛肉切成厚片再切成块。

2. 用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3. 里面加一勺花生油抓拌均匀锁住衡桥水分腌制十伏拦弯分钟。

4. 大蒜去皮洗干净去掉根部。

5. 锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6. 锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7. 大火翻炒至变色。

8. 炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9. 里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10. 加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

11. 抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12. 关火装盘。

小窍门
牛肉里面加淀粉肉质鲜嫩。
牛肉粒鲜美多汁，加上大蒜的香味以及黑胡椒的味道一起调制，让这道料理变得更加鲜香美味。牛肉不需要切的太大块，这样可以保证每一块都更加入味，吃得时候也不会因为块太大产生困扰。大蒜的搭配是很完美的，可以让蒜香和牛肉的香味相互融合，达到一个新的味觉体验。而黑胡椒就是其中的点睛之笔，让人们更加欲罢不能。
[ 菜名 ]:黑椒蒜香牛肉粒
[ 所需食材 ]：牛肉1斤、大蒜若干、黑胡椒、黄油、生抽、老抽、蚝油、姜等
[ 烹饪过程 ]：
1、准备一下主要食材，牛肉要选择腱子肉，这样吃的时候口感更好，而且切的时候也会简单很多，整体来说这个位置也是比较鲜嫩的。
2、需要把牛肉切成小块状，这里提醒大家不要切的太大块，大块不容易入味，吃的时候会受到影响。而在切好之后，把它们冷水下锅，加入一些姜片去腥，然后加入一勺料酒，把牛肉粒焯水一下。
3、焯水完成后，要记得去除浮沫，然后把牛肉捞出。热锅下油，把牛肉放入锅中翻炒，然后开始加入各种调味品，先加入一勺老抽调色。
4、然后加入一勺生抽调整牛肉粒的鲜香度。
5、做牛肉怎么能少了羡蔽蚝油，提鲜提香，放入一勺即可，调和和搅拌均匀。
6、之后就要开始炖煮了，牛肉的炖煮很重要的一点就是要让清水没过牛肉，煮制的时候要大火转小火，大概要炖煮40分钟左右。
7、炖煮的差不多了，可以把提前剥好的大蒜瓣加入到牛肉粒之中，这里是使用了2头大蒜，大家可适当增减。
8、然后加入适量的黑胡椒调味，黑胡椒的味道和牛肉粒很搭，所以千万不要忘了放。
9、精华来了，要放入一小块黄油，黄油的作用是为了提升香度，也能让牛肉口感肢搭更加润滑。
10、反复再翻炒几次，让黄油融化，然后注意看一下牛肉的状态和汁水的情况，差不多就可以出锅了。
11、看起来就很有食欲，吃的时候也是满口留香，特别美味。
[ 烹饪技巧 ]：
1、牛肉不要切成大块，一般切成小块更好，也更入味。
2、牛肉没有提前腌制，而是用炖煮的方式让它更加入味，这样能让牛肉的口感更加紧实。
3、大蒜千万别吝啬，2头大蒜加入可以提升牛肉的蒜香味道，同时大蒜也是很好吃的，太少历派拿了味道会变淡。
4、加黄油是精髓所在，能让牛肉口感更润滑，同时也能让油脂更饱满。
制作蒜香牛肉粒，是需要提前把肉进行腌制的，如果烂枯或不进行处理，牛肉粒不入味，那么味道就会大打折扣。下面小编就把具体做法分享给大家。
制作蒜香牛肉粒，需要提前腌制牛肉粒
首先，我们要选来一块牛腩肉或是牛腿肉，越瘦越好，我们把牛肉切成小四方块，然后用热水焯洗，一定要撇去牛肉里面的浮沫，然后将牛肉粒捞出来，最好在焯水时用一些料酒或是生姜片，这样就能去除牛肉粒里面的腥臊味。我们将蒜扒好，留下一部分备用，然后将另一部分切成蒜末，然后我们准备一个大碗，将蒜末放入其中，再加上适量的小米辣或是辣椒圈，蚝油、酱油、生抽、老抽、食盐和五香粉，将焯好水的牛肉粒也放入碗中，手上戴手套把牛肉和酱料放在一起搅拌均匀，要尽量让牛肉粒入味，所以可以给它们多按摩一会儿败基，腌好的牛肉粒附上保鲜膜，饥伍腌制大约半小时或是一小时。
炒制蒜香牛肉粒，需要有很多注意的地方
我们起锅烧油，油可以多一些，我们将腌好的牛肉粒先放入其中，用中火慢炒，这个时候不要开大火，否则会把牛肉粒炒糊掉，等到牛肉粒变色紧绷之后，我们将腌制后剩下的料汁倒入锅中，将牛肉粒炖一下，大约炖五分钟左右，等到汤汁收干，我们把扒好皮的蒜瓣放入锅中，转小火翻炒，再加上适量的红绿辣椒块，喜欢吃辣一点的，可以放一些干辣椒丝，继续开大火翻炒，一定要把牛肉粒炒干才可以，等我们看到蒜瓣变色变软了，再把牛肉粒和蒜瓣盛出盘子，装点一些葱花或是小香菜，好吃的蒜香牛肉粒就做好了。在炒制的过程中，我们可以适当加一下酱油给牛肉粒提色，炒出来的牛肉粒必须要保证新鲜细腻，吃起来不塞牙，所以要炖一下，而且在切肉的过程中，也要注意不要顺茬切，否则肉切出来会有点塞牙。
蒜香牛肉粒，吃起来满满的蒜味，可以中和掉牛肉的腥膻味，炒好的牛肉粒，吃起来很软嫩，口感特别好。
就是把一些蒜切成粒，然后再把牛肉切成小块小块的之后把蒜放在里面腌制一段时间，然后再去慢炖就可以了，档漏加入亮野一些佐料就非常的好吃，如果没有腌制的话就做不行键烂出这个味儿。
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