做饼干为什么用玉米油？

做饼干为什么用玉米油？

因为玉米油的颜色淡、没有味道，不会征抢食物的原味，因此玉米油适合做原味点心、饼干，蛋糕等甜品。

各种食用油们也会各司其职，例如做花生酥可以用花生油，做巧克力蛋糕或者面包可以用黄油，黄油会使奶香味更浓郁，做蛋黄酥或者老婆饼可以用猪油起酥。

做饼干一定要用玉米油或者黄油，用别的油影响味道。例如黄生油或者菜油，做出来味道不好。

因为玉米油色淡，无味，不会抢食物的原味，因此适合做饼适合发玉米油的。

如何用转化糖浆做饼干？

1.糖浆220g

2.花生油80g

3.碱水10ml

4.盐少许

5.低粉320g

步骤：1.1234加一起搅拌，微波炉高火30秒。

2低粉筛入搅拌，至耳垂状。放置4小时以上。

3包馅料，用模具成型。

4上火200度，预热1分钟。表饼皮揉时要用皮喷水加热7分钟，刷蛋液再烤5分钟，冷却到50度再刷一次。然后下火160度，再烤5分钟出炉。三天后回油可以开动了。

注意事项：1饼皮揉时要用浮力，不可太过用力，以免出筋。

2饼皮放置4小时以上，可放冰箱。

3刷蛋液要轻，以免变形。

4皮要薄，不然图案不清晰。

附糖浆和碱水的做法：转化糖浆

原料：

糖：800克

水：300cc

新鲜柠檬：2个(柠檬汁6大匙)

白醋：2大匙

bakingsoda：1/4小匙

水：2小匙

做法：

1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108c，立即加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。

注：

1、转化糖浆是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最后加bs(小苏打)的目的，是为了中和糖浆的酸性。

2、糖浆浓度和温度是直接相关的，温度越高，糖浆浓度越高。糖浆颜色和开始煮制时加入的水量密切相关，加入的水越多，最后成品颜色越深(因为加热的时间越长)。如果希望糖浆的颜色浅，开始煮制时只加入200cc水就行了。水也不能太少，水越少糖浆升温越快，可能还没有完全转化就到温度了。

3、如果糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些酸(如果柠檬汁或白醋)重新再加热至108c就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。不过重复煮过的糖浆颜色会变深。

4、如果没有柠檬，全部用白醋代替也可以，不过用柠檬煮出的转化糖浆比较香。

5、很多食谱说，糖浆要煮到这个程度：用筷子挑起一些糖浆，立即投入冰水中，糖浆可以结成软珠。我觉得这个说法不太科学，因为softball的温度是115c，煮成的糖浆一定是太浓了。所以还是建议用温度来衡量，糖浆冷热物理性质差别很大，光凭感觉不太可靠。

6、都说煮好的转化糖浆至少要放1周，使其熟成后才能使用，一直不明白为什么要熟成，我用刚煮好的糖浆做月饼也没问题