冷冻蛋黄怎么烤？

冷冻蛋黄怎么烤？

烤箱烤咸鸭蛋黄用180度的左右火烧大概6分鐘就可以

鸡蛋黄取下时，湿乎乎的，除掉上边的那层膜，先用力抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要。那层东西包进来，蛋黄酥不好看也很腥。抹去膜后，晾一下，随后入烘烤盘，喷极好炙窖酒酿，入电烤箱180度6分鐘，烤至鸡蛋黄底端冒小油泡后取下，那样鸡蛋黄不腥味儿，口味更沙。

先把冷冻过的蛋黄拿出来自然解冻一下 ，不然会烤不投。然后把烤盘铺好吸油纸或者锡纸，再放好蛋黄，用小的喷壶均匀的喷洒一些白酒去腥。

把烤箱调成上下火，用170度到180度先预热5分钟，再放入蛋黄在烤箱中层烤10分钟即可。蛋黄中心稍微有点硬心属于正常。

冷冻蛋黄首先准备十个咸鸭蛋黄，我买的现成的蛋黄，大家也可以自己买咸鸭蛋自己磕咸蛋黄，这样会更香，现成的咸鸭蛋黄形状不规整的修一修，尽量修整成圆形，我是冷冻室取出的冷冻蛋黄用烤箱180度烤十分钟。放在烤箱下层烤制，要注意看着蛋黄出油情况。

做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗？

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。

至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。

蛋黄酥的制作方法：

材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 

油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克

馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在升橘天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

6、收口搓圆放一旁备用

7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

8、取一份油皮压扁包上油酥

9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜

12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上

13、用擀面杖擀开

14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下

15、两端往中间对折，用手压扁。

16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，歼手放上馅料

17、收紧封口

18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。

19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

小贴士：

1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。

2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥

此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。

3.蛋黄如果腌的不氏笑嫌是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。