玉林福绵鸭做法与配料？

玉林福绵鸭做法与配料？

步骤及配料：

材料

福绵鸭：一只约4斤左右

姜：2大块

盐：适量

胡椒粉：适量

白胡椒粉：适量

鸭肠：适量

鸭肾：适量

熟黄豆：适量

酸姜丝：适量

酸芋苗：适量

香菜：适量

生抽：适量

香油：适量

花生油：适量

香料调料：适量

步骤

选用一只约4斤左右，养殖时间达到80天左右的福绵鸭。

煮锅烧开水，将鸭子放入煮几分钟后捞出，放进冷水中快速降温。

将鸭肠和鸭肾快速焯水，然后急速冷却，放入盘中备用。

将鸭取出斩件，在鸭肉上浇上生抽、香油、花生油和香料调制成的酱料，顺着同一方向，快速搅拌均匀，然后装盘。

在盘中铺上熟黄豆、酸姜丝、酸芋苗和香菜，即可食用。

以上步骤的具体操作方式可能会因制作人员及地区而略有不同，可以根据自身需要进行适当调整。

福绵鸭的做法

1.选取一只2斤半仔鸭煮一锅水。

2.水开后把鸭放下煮几分钟后关火盖上盖让锅的余温把鸭焖熟，火侯一定要刚刚好，过了鸭肉软烂没有口感，不够鸭肉不熟。

3.焖熟后把鸭取出凉一下斩件浇上上等的白生抽、花生油及特制的香料调料凉拌，再佩上特制的酸姜丝，炒香豆。

玉林牛腩的做法和配方

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、香料：用沙姜、归尾、知嫌判陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中搭改甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、者伍蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。