食用油的价值

我是专家哦——食用油的价值主要取决于两个方面:1、必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量越高越好。必需脂肪酸主要包括：亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。(1)一般素油比荤油好(2)素油中,芝麻油 花生油好于菜油(3)荤油中,肥肉油好于花油又好于板油2、不饱和脂肪酸特点：熔点低，难凝固3、有害成分：有害成分越少越好。(1)不要被病原微生物污染(2)不要被氧化变质(通常所说的哈喇味)(3)不要反复高温加热,以免产生苯并芘等致癌物质(4)棉籽油中含有有害的棉酚,要加热除去4、在油中加入一片VC可以减缓油脂氧化变质5、油脂除了提供热能外，油脂中含有许多脂溶性维生素，为生命所必须！

上楼的朋友的回答让我乱花渐欲迷人眼了,呵呵.食用油最好的有以下几种:1,橄榄油(被誉为世界上最好的食用油!主要原因是含有极高的单不饱和脂肪酸,这种脂肪酸只降低人体内血脂,而不会降低好的胆固醇(HDL).所以经常用橄榄油做料理,即使大鱼大肉也很难患上血脂方面的疾病.2,山茶油(最接近橄榄油的食用油,我国,中国,特有的食用油!单不饱和脂肪酸含直逼橄榄油,只是开发利用的很晚,很多人不了解这种油.现在国家正计划大力扶持和推广.湖南,广西等省份出产.3,亚麻籽油(也称胡麻油,陆地上最佳的补脑食用油!含有最高的三不饱和脂肪酸(亚麻酸)!在体内能转化为EPA,DHA.由于成分比较活跃,加热温度不能过高.这种油还能生食.虽在世界油类中是佼佼者,但也像山茶油一样有地域限制.产自宁夏和内蒙!4,芥花油(混合型食用油,含有60%的高单不饱和脂肪酸,更含有丰富的必要脂肪酸亚麻酸和次亚麻酸!)说明:个人认为上述四种食用油是世界上最优质的,最好的.当然事实也如此哈~~--------------------------------------------------------------------日常中我们见到的食用油中:以1,花生油(亚麻酸含量高,还有高含量的亚油酸),2,芝麻油为首选(这两种油的营养成分很均衡,都含有优质的营养成分)菜籽油(食用油中属于营养较低的,含有的亚油酸成分也能降低人体内的良性胆固醇,所以是双刃剑,平日里的大豆,等也属于这种类型)至于其它食用油,营养成分基本位于中间,不是很突出.---------------------------------------------------------------------动物油要适当的少食,因动物油是饱和脂肪酸类,但更为主要的是看你是否用到了合理的烹调方法.