花生油变黄色是什么原因？

压榨花生油未经处理，天冷均会变黄，这是正常情况，优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。

花生油的黄色应该是花生衣（即花生的种皮）在压榨的时候色素溶解到花生油中。 香气是花生中含有的各种酯，醛等有机物挥发出来形成的。大部分植物油通常是淡黄色或淡绿色等不同的色泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。