花生油冷榨和热榨的区分及用途的区别？

一、花生油冷榨和热榨的区分及用途的区别？

区别:

1、提取工艺不同

冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下进行加工，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后即可得到成品油；热榨油在榨油前要先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，然后进行榨取。

2、出油率不同

冷榨油出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右；热榨油是破坏油料细胞，降低油脂粘度，以适于压榨取油和提高出油率，残渣少产量高。

3、外观不同

冷榨油保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色；热榨油的油料细胞被破坏，看起来颜色偏深。

4、口感不同

冷榨油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁；热榨油比冷榨油更香。

热榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香味四溢；缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西时会起沫淤锅。而冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。

二、冷榨油是指什么样的油？

冷榨油，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。

目前食用油加工工艺主要是两种：浸出法和压榨法。

其中的压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨；差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，而冷榨没有这些前处理过程，是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。

冷榨工艺更加能保留油料的自然风味和原香

由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的天然风味和色泽，厅唯同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康，主要有以下四大益处：

1、冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。

2、冷榨成品油中不仅保留了油料的天然风味和色泽，并完整的保存了食用油中生理活性物质(维生素E可以抗衰老、增强人体代谢)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

3、冷榨食用油颜色清亮，比较浅淡，虽然油味不香，但不上火

4、冷榨油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。

但这种榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高。

冷榨油目前还比较小众。在烹饪风味方面，也不同于热榨油。以花生油为例，冷榨花生油，闻起来有一股花生天扮闷培然清香；而浓香花生油的香味是炒制之后的香味，更加浓郁。

另外，冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的罩轿有害物质（如：霉变油料中的黄曲霉毒素）的影响，会对冷榨油的质量造成严重影响。

总体来说，冷榨油能够保持原有营养，油的品质比较纯，符合大众追求健康环保的需求。

冷榨有冷榨的优势，热榨有热榨的浓郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消费者可以根据不自己的需求，进行多元化的选择。

冷榨是一种生产油搭凳的制作工艺，加工成本高，只在大企业才有机会被引用，东方冷榨清香茶籽油精选优质山茶籽，采用先进物理冷榨工艺，全过程精准控制温度在低于60℃的环境下进行，保留最为完成的营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和知岩旅脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，安全卫生，远离化学污染，凝聚自然精华，让茶籽枣笑油色泽金黄、味道更纯正，冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存，是高价值的高端食用油，百度里面也有详细介绍。

三、冷榨花生油的好处

冷榨作为一种新兴工艺，近年来在发达国家得到了迅猛的发展。由于其对于原料更高的筛选标准以及更为健康的处理方式，冷榨花生油野被称为绿色环保营养油。甚至有专家称，冷榨工艺将成为我国未来的主导制油工艺。那么，冷榨花生油都有哪些好处呢？下面就让我们来了解一下。

首先冷榨花生油对于人体的危害成分更少。其用6个以上筛子的筛选花生米，所使用的花生米在个头和饱满程度上都有了一定的保证。同时，在花生的储存过程中采用低温冷藏法，可以有效的防止花生携卜拿的劣变以及细菌的滋生，可以有辩搭效的防止其原料受到黄曲霉素这一成分的污染。

同时，冷榨花生油会将花生的红衣脱去，这样也可以防止红衣中的凝血素对人体产生负面影响，比较适合老弊派年人食用。

此外，由于冷榨花生油减少了高温加热的工序，所以营养因子可以得到最大限度的保存。生活油中的维生素E不会被破坏，也不会发生蛋白质热变性。

同时，由于冷榨花生油的特殊工艺，所制成的花生油保质期比其它油要长一倍多，在做菜过程中油烟也会少很多。

冷榨花生油优点：

1、采用去红衣、60℃低温冷榨、过滤工艺所生产的花生油，确保了花生中的各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高达43%，而且有效杜绝了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留，从辩谈雹而使油质气味天然清香，原汁原味。

2、低温冷榨花生油，有助于促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育；预防成人动脉硬化，心血管疾病，糖尿病及消化系统失调等疾病；对老年人骨质疏松有很好的预防作用；女士经常使用有助于新陈代谢，可使皮肤红润细腻。

3、油烟少。油烟容易伤肺，更容易伤皮肤，部分挥发物甚至会导致癌变，这样给家庭主妇造成了很到的困扰。携帆一般来说，优质精炼程度越高，发烟点就高。而低温冷榨花生油采用了国际领先的冷榨技术，其精炼程度较传统花生油有了质的突破，日常烹饪油烟极少，重点解决了家庭主妇的困扰。侍巧

4、油色清亮、味道纯正。

1、无蛋白质热变性

2、无溶剂残留

3、含天然抗氧化成分

4、无黄曲霉毒素

5、不含转基因（GMO）成分

6、不含胆固醇成分

7、不含化学品和防腐剂

8、不破坏花生中各种营养成分

9、烟点高，油烟少