多批次食用油检出致癌成分，引起消费者担忧，过量食用有何危害？

一、多批次食用油检出致癌成分，引起消费者担忧，过量食用有何危害？

食品安全大于天，老百姓最关心自己和家人吃得“干不干净”，其中最受瞩目的是食用油，因为每家每户都要用到，几乎无人可避免。

近日，“问题油”的曝光又让人担忧起来，这油哪里出了问题？人吃了会怎么样？到底怎样才能买到好油？

据光明网3月10日的报道，国家食品药品监督管理局在对市面上在售的花生油开展的专项抽检中发现，20批花生油样本中多项指标超标，包括 苯并芘、黄曲霉素和溶剂残留 等项目。

3月10日，潇湘晨报记者梳理了2020年至2021年2月以来，湖南省市场监管局公布的在售食用油抽检情况，共有12批次样品不合格。其中，6批次食用油的 酸价项目 不合格，即食用油中油脂酸败程度超标；4批次食用油的 氧化项目 不合格，表示油脂发生变质；2批次食用油被查出 一级致癌物苯并芘超标。

同样是3月份，黑龙江省市场监管局公布了最新的食品抽检报告，共有6批次食品被检出不合格，其中哈尔滨某贸易公司生产的“沃金康”压榨大豆油被检出 氧化值和苯并芘 超标2倍多。

一次次“不合格”消息向消费者袭来，让人不禁担忧：如果不小心使用了这些油，会对身体造成什么样的伤害？事实上，危害可真的不小。

1.苯并芘

苯并芘是一种多环芳烃类化合物，同分异构物有2种，分别是苯并a芘和苯并e芘，是最常见的超标项目之一。在工业中，苯并芘广泛应用于煤炭、塑料相关的作业中， 是一种一级致癌物和突变原 。

日本研究者曾在实验家兔的耳朵上涂抹苯并芘（家兔的耳朵十分敏感），40天后涂抹位置的细胞就发生了突变。而油脂在高温、烧焦的环境中会产生苯并芘，这也是为什么它会出现在食用油中。

2.黄曲霉素

黄曲霉素是黄曲霉菌的有毒代谢物，在非加工食物中以 黄曲霉素B1 最为常见， 也是毒性最强的一种 。近几年，人们误食发霉食物导致中毒死亡的新闻也屡见不鲜。

黄曲霉素属于 一级致癌物 ，只需摄入1毫克就可诱发癌变。 长期微量摄入会在人体内积累，最后促使癌变，尤其是肝癌 。一次性大量摄入则会导致急性中毒，危及生命。黄曲霉素主要产生于温暖、潮湿的环境，如果用了发霉的原料榨油，油里也会出现黄曲霉素。

3.酸价

酸价也称酸值，在油脂酸败时会上升， 体现变质的程度 。当酸价超标时，食物中会产生醛、酮等化学物质，破坏脂溶性维生素。食用这样的油后，人可能出现肠胃不适、腹泻等症状，并损伤肝脏。食用油酸价超标可能是生产工艺不达标或储藏环境温度过高所致。

食用油是日常饮食和烹饪中不可或缺的，作为消费者的我们，在选购食用油时如何避免买到“黑心油”呢？希望这几点能帮到你。

我国的食用油外包装上必须标明商品的名称、净含量、制作工艺（压榨、浸出）、工厂信息、配料表、生产日期和保质期等内容，且 必须有食品质量安全的标志 ，在购买时要仔细看，缺一不可。尤其是配料表，一般的厂商会在原料处写明油脂比例、是否使用转基因原料等。

根据国家标准规定，食用油必须在包装上标出对应的 质量等级 ，如花生油从高到低有一、二、三个等级。标准的制定依据是食用油的口感、色泽、杂质、氧化情况等，因此 质量等级越高的食用油品质就越好 。

桶装油的单价更便宜，但如果家里人少，则不建议买。桶装油可能会吃很长时间，在存放过程中容易不断接触空气，并且遭到光照， 加速油脂的氧化和变质，对身体 健康 有害 。

正常食用油可呈现黄色至浅黄色，颜色稍浅的说明精炼程度更高，杂质更少。购买时挑选带有淡淡黄色的食用油即可，尽量选择透明度高、悬浮物少。但 部分类型的植物油 可能产生些许沉淀，也是正常的。

买油时考虑清楚需求和偏好，例如 炖煮菜 可选择大豆油、玉米油、葵花籽； 炒菜 可选择花生油、米糠油； 凉拌 可选择菜籽油、橄榄油。配合自己常用的烹饪方式按需选择。

食用油是我们每天接触的东西，安全要求肯定要高。作为消费者，我们需要掌握一项“选油技能”。一看外观，二看成份，按需选油，不囤太多。

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二、发霉花生榨油吃了会怎么样

发霉的花生，个人建议最好不要吃，即使榨了油了，油有也会含有黄曲霉毒素，对身体都是没有好处的，高温不能破坏黄曲霉毒素。

三、食用油变“问题油”，多批次查出致癌成分，许多人却仍在购买

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的 食用油 脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、 花生油 、芝麻油、食用植物调和油等。

中国是世界上最大食用植物油消费国，2018年，中国食用油消费量就达到了 3767万吨，中国的食用油品牌很多，而有许多品牌的食用油，却被检查出含有致癌成分。

近日，国家还有各个省份都对食用油进行了抽检，多批次查出致癌成分，导致不合格的超标物多为黄曲霉毒素、苯并芘、酸价，过氧化值、溶剂残留量这五种。从公布的结果来看，我国食用油抽查不合格率平均数据在1.1%左右，换而言之就是100家油企业会有1.1家企业生产的食用油是不合格。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。 溶剂残留量是采用浸出工艺才会导致的有害物。在食用植物油质量标准中,溶剂残留量是大家常见的一项强制性的质量指标。

这其中对身体最有害的是黄曲霉毒素、苯并芘以及禁用增香剂。 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物， 黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素 ，早已被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物。

黄曲霉毒素一般的烹调加工无法将其破坏，即使用100 的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。黄

黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏， 黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

除致癌性和致突变性外， 黄曲霉菌毒素 还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较 健康 人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌――而我国正是乙肝的重灾区。

苯并芘则是一种日常生活或工业生产过程中产生的副产物， 属于多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

而一些食用油企业为了 为了吸引消费者，提高植物油的香味，产品中添加禁用香料，比如 乙基麦芽酚，过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

这次曝光的许多“问题油”都是一些小工厂、小作坊的品牌，比如 多力食用植物调和油、多力臻宝食用植物调和油、湖南港康油业有限公司生产的野山茶油等。这些都是在超市里都很难找到的食用油品牌。

1、很多人认为小作坊纯天然，喜欢购买小作坊的油， 小作坊储存原材料的条件没有安全保障，且加工过程也可能存在疏忽。

2、购买食用油时要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。大家还是尽量选择正规超市中的大品牌油脂，让人更安心。

3、根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，品质就越好。

4、一般高品位的食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。将油加热到150 倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。除此之外，若有分层则可能是掺假的混杂油。

5、购买食用油首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高；

6、质量好的油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1 1 1。正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这三种脂肪酸的含量和比例。

大家购买食用油的时候，一定要谨慎挑选，不要贪图便宜，作为日常必需品，我们还是应该要尽量食用优质的食用油，从而满足 人体的营养需求。